干炸鸽子的做法？1、热油锅爆香姜片。2、洗净沥干鸽子放入锅中,中火煎至略金黄。3、翻面后同样。4、入白糖、白酒、生抽、清水。5、盖盖大火煮开,转慢火20分钟左右。6、中间要翻面几次让鸽子上色均匀。炸乳鸽做法二 1、那么，干炸鸽子的做法？一起来了解一下吧。
1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。
2、乳鸽内外洗干净剁掉爪子备用。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。
4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。
5、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。
6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。
和做炸鸡一样，先用开水把毛烫掉，取其内脏心肝留下待用，撕成小块儿，清洗干净后控干水分，锅里放些油小火炸注意火候，外酥里嫩非常好吃，如是乳鸽更好大补，更适合老年人，小孩的营养补充！
乳鸽是一道非常滋补的美味，如何做好一道美味的炸乳鸽？今天就在这里跟大家分享一些烹饪的方式。
食材换一换食材
乳鸽
2只
大料、草果、香叶，陈皮
10g
盐
30g
冰糖
10g
鲜贝露
10g
花雕酒
50g
浙醋
50g
麦芽糖
20g
油
1000g
方法/步骤分步阅读
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1、乳鸽的制作方式很多，现在人一般都习惯先卤后炸，这样既能保证乳鸽入味，又能保证其有脆皮的口感，一举两得，现在我们需要准备卤制乳鸽的料。
大料若干，草果、香叶，陈皮，少许。
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2、倒入热水，开始进行调味。想要乳鸽有南方风味，去腥的一定要选择花雕酒！冰糖、盐、鲜贝露、
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3、拿出我们准备好的乳鸽，选择乳鸽最好是十三天左右的，这样的乳鸽肉质最为鲜嫩，营养最为丰富。两只乳鸽放入刚刚调好的汤料之中，用小火炖。
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4、慢火煮35分钟左右，在这个过程中我们调麦芽糖的料，在油炸的时候可以给乳鸽上色，使如果的皮更加脆。麦芽糖中加入浙醋，花雕酒、水，搅拌均匀，
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5、锅内倒油，准备油炸乳鸽。注意油温要控制在160°左右。
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6、刚刚煮好的乳鸽，出锅过凉水，让它的皮更加紧致。
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7、擦干乳鸽表皮的水分之后，我们将它放在调好的麦芽糖的汤汁里，均匀涂抹上汤汁。
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8、乳鸽风干两小时，接着油炸。
把鸽子去毛清洗干净，然后把它放上调料称姜上不要放其他的大料，腌制十几分钟，放在锅里面清蒸，然后再煮一会儿就可以了
主料：雏鸽600克
调料：盐5克花椒5克淀粉(蚕豆)5克辣椒(红、尖、干)10克料酒15克八角3克香油10克桂皮5克酱油15克茴香籽[小茴香籽]2克白砂糖5克小葱5克猪油（炼制）50克姜15克各适量
油炸五香鸽子的做法：
1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；
2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
以上就是干炸鸽子的做法的全部内容，1、乳鸽的制作方式很多，现在人一般都习惯先卤后炸，这样既能保证乳鸽入味，又能保证其有脆皮的口感，一举两得，现在我们需要准备卤制乳鸽的料。大料若干，草果、香叶，陈皮，少许。2 /8 2、倒入热水，开始进行调味。
