酱大头菜怎么做好吃？1.把葱花和蒜切碎备用。2.将大头菜用手撕成小片。3.在锅中烧开水，把撕成片的大头菜倒入水中焯一下。4.将焯好的菜捞出来沥水。5.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。6.热锅凉油，放入切好的葱花炒出香味来。那么，酱大头菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1、鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克。
2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
用料
大头菜 2000克
酱油 一级酱油
盐 适量
红糖 适量
酱油大头菜的做法
买来的需要削掉含泥土的地方，洗净后切成两瓣或四瓣晾晒步骤1
第一次晒好后要用盐撒在上面脱水处理，盐不要多，放一晚在用清水泡洗掉盐份 步骤2
经过泡洗脱盐后再次晾晒，注意水分控制！太水的可能会稀释酱油，做好后略微酸咸味 步骤3
不同的盒子空间不同，先把晒了脱水的芥菜堆码在盒子里，倒入酱油淹没芥菜即可 步骤4
第二天加了少量红糖，以后就不动它了，喜欢玫瑰味的建议待芥菜全部变黑吸饱酱油后再加不要加很多哦 步骤5
去年做的存货，从泡菜盒子里取出剩下的酱油还可以用，如果介意的可以换新酱油 步骤6
大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上，一般是用盐腌晒干作咸菜食用。每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐，因此营养价值还是蛮高的。
大头菜的营养价值
1、大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
6、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜的食用禁忌
1，高血压、血管硬化的病人应注意少食。
食材特性
挑选技巧
酱大头菜以清香脆嫩，辣中有甜为佳。
制作技巧
（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。
（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。
保存技巧
酱大头菜置在通风阴凉处，避免阳光直射。
怎么吃
酱大头菜属于腌制品，盐分比较高，不宜多吃。
酱大头菜
别名: 酱大头菜
方承康主任医师
南昌大学第一附属医院中医科
简介
酱大头菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史。酱大头菜呈棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。
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价值信息
功效与作用
可补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨，利脏器，清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃肮疼痛等症。
营养价值
1.解毒消肿、防癌抗癌
酱大头菜富含食物纤维，有助于结肠蠕动，减少致癌因子，可以预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2.下气消食
酱大头菜含有硫代葡萄糖甙，能够增强肠胃消化吸收。而酱大头菜气味鲜香，可以增进食欲，有助消化。
3.利尿除温
酱大头菜含有多种微量元素，可以利尿除温，平衡机体水、电解质，可以预防和治疗便涩痛、淋沥不尽之症。
主料：圆白菜2500克
辅料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法：
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
以上就是酱大头菜怎么做好吃的全部内容，1、鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克。2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开。
