牛小骨头怎么做好吃,牛脖骨的做法大全图解

  • 好吃技巧
  • 2024-03-31

牛小骨头怎么做好吃?1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。那么,牛小骨头怎么做好吃?一起来了解一下吧。

怎样炖牛骨头好吃又简单

牛排骨,说实话以前都没有吃过,一般都是买牛肉来吃。还是因为有团购我买了一包牛排骨,这一下子一发不可收拾,连续买了好多次。图片里边的是最近买的西藏牛肉,比市场买来的更有嚼劲,更香,更有牛肉味,当然价钱也更贵了。

买了好多次牛排骨,各种做法也做了个遍,有红烧,有卤牛排骨,有烤牛排骨。市场里买的牛肉更嫩一些,西藏的牛排骨更韧一些,不同的牛排骨对应不同的做法。我家里有老人,牙口不好,炖的软烂的牛排骨更受欢迎。炖了几次发现,有一味调味料,只要一点点,炖出来的牛排骨更香,又不抢牛肉本身的味道,炖出来更好吃。

炖牛排骨的话,咱们需要准备牛排骨2斤,洋葱1个,葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒八角香叶适量。需要的调味料需要料酒、酱油、盐、腐乳半块、冰糖一小块和一点点的孜然粉,这个一点点的孜然粉就是提香的关键。

牛排骨洗干净,控干水份。如果是新鲜的牛排骨,泡冷水,把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨,记得化冻之后再泡水,否则牛肉里的鲜味都泡没了。

这里有个小科普,为什么冷冻肉泡水会流失鲜味。因为肉类在冷冻的过程中,肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了,这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸,鲜味就是氨基酸的味道。如果肉类泡水解冻,这些组织液体就直接溶解于水了,相当于肉里边氨基酸大幅减少,自然就不好吃了。

美蛙鱼头做法与配料

炖牛骨头的技巧,牢记“3放3不放”,炖好的牛骨头软嫩入味,不老不柴,超级香,一起来看看具体做法吧。

“3放”

1、炖牛骨头前要放清水浸泡

牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛骨头前,就是把牛骨头切块放在清水中浸泡1~2个小时左右,中间可以换一次冷水,把牛骨头里面的血水完全泡出来,这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净,而且炖出来的牛骨头没有血腥味,香味更浓。所以建议大家在炖牛骨头之前,先把牛骨头放水里浸泡出血水。

2、炖牛骨头时要放山楂

炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一个是可以让肉熟的更快更容易烂,因为山楂中有机酸含量高,这种物质可以嫩化牛肉纤维,加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干,能使牛骨头炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。

3、炖牛骨头时要放啤酒

炖牛骨头时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛骨头中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。

家常牛骨头怎么炖好吃

【萝卜牛排骨清汤的做法】

食材用料

牛排骨 500克、小瑶柱 20粒、白萝卜 1条、海米 20克、香菜 适量、

蒜苗 适量、白胡椒 20粒、陈皮 1小块、八角 1粒、姜 20克。

做法步骤

将瑶柱,海米泡水十分钟,捞出;

陈皮,八角也泡水10分钟,将陈皮内瓤,刮去,因为内瓤有点苦的,煮出的汤就不清甜了,姜拍松备用;

将牛骨放入清水中泡半个钟,捞出来,白萝卜切块;

将所有材料放入高压锅里加水刚浸过材料;

大火烧开撇去血沬,盖子上气用中火压15分钟。关火;

将切碎的蒜苗,香菜放入汤碗中;

将热汤冲进蒜苗和香菜中,配上黄豆酱和辣酱沾牛骨。太美味了。

小贴士

牛骨要泡水,把牛骨血水泡出。煮出来的汤才没有牛骨那股臊味。煮开时要把血沫子撇去。

【红烧牛排的做法】

食材用料

牛排 800克、油 适量、白糖 适量、八角 3颗、桂皮 一小块、

香叶 2片、当归 一小段、花椒 少许、姜 一块、蒜 4~5瓣、

干辣椒 3~4个、料酒 一匙、啤酒(330毫升) 2罐、老抽 少许。

做法步骤

把牛排斩块洗净;

冷水下锅,加姜和料酒煮开至变色;

捞出用自来水冲洗干净浮沫,沥干水分待用;

准备八角、桂皮、香叶、当归、姜、蒜、辣椒、花椒;

油锅烧热,下白糖炒化;

加除香叶、辣椒外的所有香料炒香;

放牛排翻炒,加两滴老抽,一匙料酒;

炒匀后加入啤酒两罐;下辣椒和香叶;

煮开后倒入高压锅,加适量盐,小火焖20分钟左右(具体时间看各人高压锅灵活调整)

时间到,开锅已经香味十足了;

出锅,撒上葱花即可。

炖牛骨头三放三不放

清爽养身牛排骨汤

材料:牛小排骨肉1公斤,萝卜200克,粉丝1把,大枣10个,水人参须4克,大葱2根,蒜5个,生姜末1小匙,洋葱0.5个,鸡蛋1个,韩国式的汤料酱油2小匙,食用盐适量,胡椒粉适量

做法:

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤放得充分凉了之后,上面会出现结成固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中,放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

通过以上的介绍相信大家对牛肉排骨汤的制作的方法有了新的认识,我们在制作的时候也是要注意这类的汤在熬制上,是可以进行长时间的,这会使得牛排骨的营养价值吸收的汤里,使汤的营养元素更加的丰富,补充我们的身体。

牛脖骨的做法大全图解

一、香煎牛骨仔。

1、准备食材:牛仔骨8块3人份、盐少许、黑胡椒少许、生抽2勺、玉米淀粉1勺、蒜片适量、胡萝卜适量、油菜少许、黄油适量。

2、牛仔骨化冻。

3、加盐、生抽、黑胡椒、玉米淀粉,抓匀腌制一小时。

4、下黄油。

5、大火煎牛仔骨,煎至两面金黄。

6、煎好配菜。

7、摆盘即可享用。

二、红烧牛仔骨。

1、准备食材:牛仔骨700克、老抽适量、生姜适量、料酒适量、香料适量、盐适量。

2、将牛仔骨用清水浸泡半个小时以上。

3、然后在沸水里焯过,洗掉泡沫。

4、放入锅里加入老抽适量。

5、在加入料酒和适量的清水。

6、加盐、生姜和香料,用大火开始煮。

7、大火煮15分钟,然后转中火。

8、再煮30分钟,加入冰糖,开始收汁。

9、等到汤汁收得差不多了,即可起锅。

三、黑椒牛仔骨。

1、准备食材:牛仔骨400克、洋葱头150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。

2、牛仔骨排洗净凉水下锅,加入料酒焯水去除血沫和表面杂质。

3、焯过水后再将牛仔骨冲洗一下,去掉附着在表面的血沫,然后沿肋排间隙切开,加入姜片,将牛仔骨放入,小火炖3个小时。

4、将洋葱切丝,牛仔骨炖好后另起锅烧热油,煸香姜丝,下洋葱丝。

5、翻炒几下后加入黑胡椒汁。

6、翻炒均匀放入牛仔骨,再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可。

以上就是牛小骨头怎么做好吃的全部内容,1、将牛骨头切段,然后我们冷水泡水,去血水。 2、锅里烧水,倒入牛骨头和料酒,焯水,水尽量没过牛骨头半指,这样焯水更充分。 3、锅内加入油,放入葱花(留几粒葱花,最后用)、姜沫、蒜沫还有花椒爆香,再倒入牛骨头。我们再加入盐、。

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