新鲜蕨菜怎么做好吃？1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净 第二步 2.锅中烧水焯烫蕨菜 第三步 3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味 第四步 4.蕨菜挤干水分备用 第五步 5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜 第六步 6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉 第七步 7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、那么，新鲜蕨菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
主料
蕨菜：300g
辅料
大蒜：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
味精 ：适量
白醋 ：适量
姜：适量
鱼露 ：适量
干红辣椒 ：适量
苹果梨 ：适量
朝鲜族拌蕨菜具体步骤
第一步
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
第二步
2.锅中烧水焯烫蕨菜
第三步
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
第四步
4.蕨菜挤干水分备用
第五步
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
第六步
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
第七步
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
第八步
8.放入适量盐
第九步
9.放入适量白糖
第十步
10.再放入适量味精
第十一步
11.倒入适量白醋
第十二步
12.再放入适量鱼露
第十三步
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
第十四步
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
烹饪技巧
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味白醋最好用醋精度数高点的才好没有苹果梨可以用苹果和梨代替根据拌的蕨菜多少取决于辅料的用量，我这里用了大概半个苹果梨、半头大蒜，辣椒粉的量随意
1、清炒蕨菜
蕨菜可以直接清炒着吃，这种吃法是最为普遍的，也是最为简单的吃法，首先要准备好适量的蕨菜，然后在清水中清洗干净以后，放入开水中焯一下水，再把它放到油锅里面，放入一些盐进行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能够提高食欲，促进消化，而且做法相对非常简单，是非常值得推荐的一道清炒类菜肴。
2、蕨菜炒肉
如果感觉单独炒厥菜不够味的话，那么还可以选择把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的话是非常清香可口的，味道是非常称赞的，而且营养价值特别高，首先要准备适量的蕨菜和猪肉，把两者全部清洗干净，然后切好，在锅里面放入一些油，烧热后先把肉放进去翻炒，最后再把蕨菜倒进去一起进行翻炒，再加入适量的生抽酱油食用盐，最后滴入少量的水，把水烧干以后就可以装入盘中了。
3、蕨菜炒香肠
蕨菜和香肠一起配合，炒成菜来吃的话也是特别美味营养的，首先要准备好适量的新鲜蕨菜和香肠，把蕨菜清洗干净，香肠清洗干净后切成一片一片的，然后将两者倒入锅里面，放入少量的植物油和食用盐，再放入一点点醋进行翻炒，直到把它炒香入味，就可以装入盘中享用了，蕨菜炒香肠比较美味，吃起来的口感特别好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有开胃的作用，食欲不振的人特别适合吃这道菜。
酸菜炒蕨菜是一道美味的家常菜，它结合了酸菜的酸爽和蕨菜的鲜嫩，营养丰富，口感独特。要想做出一道可口的酸菜炒蕨菜，需要注意以下几个步骤：
准备食材：新鲜的蕨菜、质量上乘的酸菜、蒜末、姜末、干辣椒（可根据口味添加）、食用油、盐、鸡精或味精、酱油、料酒等调味品。
处理蕨菜：将新鲜的蕨菜清洗干净，去掉老根，然后放入沸水中焯水，焯水的目的是去除蕨菜的涩味，同时也能让蕨菜更加鲜嫩。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
处理酸菜：将酸菜切成细丝，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后挤干水分。这样做可以减少酸菜的酸味，使其更适合与其他食材搭配。
炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末和干辣椒爆香，释放出香味。然后将处理好的酸菜倒入锅中翻炒，炒至酸菜微微出油，颜色变得更加鲜亮。
加入蕨菜：将处理好的蕨菜加入锅中，与酸菜一起翻炒。在炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、酱油和料酒调味，使菜品的味道更加丰富。
炒匀出锅：将所有食材均匀翻炒，确保每一根蕨菜都裹上了酸菜的香味和调料的味道。炒至蕨菜变软，但仍然保持一定的脆度，即可出锅装盘。
调整口味：在出锅前，可以根据个人口味进行最后的调整，如果觉得味道不够，可以适当添加一些调味品。
1、材料：新鲜蕨菜2斤、食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。
2、新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物。
3、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。
4、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐。
5、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜。
6、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。
7、一周后蕨菜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜焯水后，清水镇一下！捞出沥干水！干红椒3个，蒜5瓣
2.蒜切碎，干红椒切斜刀段，辣椒粉备用
3.锅中油热后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油
4.将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中
5.倒入辣椒油，搅拌钧匀
6.最后放入蒜末、干红椒段继续搅拌
7.装盘时淋少许香油即可
以上就是新鲜蕨菜怎么做好吃的全部内容，【一】:将蕨菜用水清洗干净。 【二】:锅中加入清水,下入蕨菜,煮至沸腾后,继续煮五分钟,至蕨菜完全断生。 【三】:蕨菜煮好之后,从锅中捞出,冷凉,然后把蕨菜从中间撕破,这一步的目的是为了去掉部分比较老的蕨菜外皮中的筋,意思有点像折四季豆。 【四】:蕨菜折好之后,放在盘子里备用。
