怎样腌制咸鸭蛋好吃？接着将清洗并晾干后的鸭蛋放入盐水中，将盖子密封好，放置在阴凉的地方，腌制20多天就可以了。方法三：滚盐腌制法 这种方法属于比较懒人的做法，不需要黄泥土，不需要水，只需要盐和酒就可以了，材料简单，做法简单，那么，怎样腌制咸鸭蛋好吃？一起来了解一下吧。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，
放白酒是咸蛋多出油的关键，，因为白酒除了杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。
食材
鸭蛋 12个
盐 200g
高度 白酒 1碗
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
方法/步骤
1
买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
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盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
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将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
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将高度白酒放入小碗中；
洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
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将鸭蛋放入白酒中滚动；
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再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
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将它们码放在泡菜坛中；
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盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
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吃时煮熟；
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腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
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END
注意事项
腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
首先将咸鸭蛋清洗干净，然后晾干，取一瓶55度左右的酒和一些盐，将鸭蛋放酒碗里面泡几分钟之后，立即涂上食盐，再用保鲜膜包好，将其放在塑料袋里面，放在阴凉处腌制一段时间，咸鸭蛋就做好了。
日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。
1新鲜的鸭蛋洗净，可以用牙刷刷一下表面，然后沥干水分
2准备两个碗，一个放入食盐一个放入白酒，酒可以选择度数高一些的
3将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈，再放食盐中滚一圈，然后用保鲜膜裹紧，确保食盐不漏
4依次包裹好所有鸭蛋，再用一个保鲜袋套起来，外面可以再套两个避光的袋子
5等待个二十多天就可以吃啦，记得找个阴凉点的地方存放
用锅将水煮开。放食盐和花椒粒。大火煮一分钟后关火。把生鸭蛋放入密封的罐子里。把煮好的水倒进罐子里。密封放置一个月左右就可以吃了。
以上就是怎样腌制咸鸭蛋好吃的全部内容，其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油。
