什么鱼炖好吃？1、鲫鱼 国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤,鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美。2、黑鱼 各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。那么，什么鱼炖好吃？一起来了解一下吧。
鲫鱼、鲢鱼、黑鱼做汤好吃。
1.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤；
2.鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品；
3.黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。
鱼的去腥技巧：
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
大锅炖鱼是一道广受欢迎的家常菜品，在选鱼的时候也是非常重要的。那么，什么鱼适合用来做大锅炖鱼呢？
首先，草鱼是炖鱼的首选之一。草鱼营养丰富，肉质鲜嫩，脂肪丰富，口感鲜美。这种鱼适合用来做大锅炖鱼，能够锁住更多的汤汁，让菜品更加美味。
其次，鲢鱼也是一种不错的选择。鲢鱼肉质细嫩，肉质鲜美，营养丰富。将其搭配秘制调料，在大锅炖鱼中炖煮出来，口感鲜美，是一道很受欢迎的美味佳肴。
最后，鲫鱼也是常见的大锅炖鱼食材。鲫鱼肉质细嫩，是做炖鱼食材的不错选择。在加入一些味道鲜美的配料后，能够炖出一道口感浓郁的美食。
总之，选择适合做炖鱼的鱼种，能够让大锅炖鱼更加美味可口。所以在做大锅炖鱼的时候，可以根据个人口味和季节选择不同的鱼种，让大锅炖鱼变得更加丰富多样化。
1、鲫鱼
国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤,鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美。
2、黑鱼
各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
3、鳙鱼
江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
鲫鱼做汤最好。
鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
蛋奶鲫鱼汤：
原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克
、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
乌豆煲鲫鱼汤：
材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
东北铁锅炖鱼是一道美味佳肴，其中鲤鱼、草鱼、胖头鱼等都是常见的选择。以下是制作步骤和食材清单：
食材清单：
* 鱼：1条（约500克）
* 豆腐：1块
* 粉条：1把
* 香菜：1根
* 五花肉：100克
* 豆油：适量
* 猪油：适量
* 盐：适量
* 葱：1段
* 姜：1块
* 大蒜：3瓣
* 海鲜酱油：2汤匙
* 红烧酱油：1汤匙
* 鸡精：1茶匙
* 黄豆酱：2汤匙
* 料酒：1汤匙
* 干红辣椒：1个
* 大料：1个
制作步骤：
1. 准备食材，包括鱼、豆腐、粉条、香菜和五花肉等。
2. 将鱼清洗干净，去掉内脏，用刀切成大块。
3. 热锅加入豆油和猪油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒和五花肉煸炒至出香味。
4. 加入海鲜酱油、红烧酱油、料酒、鸡精、黄豆酱等调味料，翻炒均匀。
5. 加入鱼块，翻煎至两面微黄。
6. 加入适量清水，以沫过鱼块为宜，加入香叶、大料等调料，盖上锅盖，用中火炖煮20分钟左右。
7. 加入豆腐，继续炖煮10分钟。
8. 加入粉条，再炖煮10分钟。
9. 最后撒上香菜，即可出锅。
以上是东北铁锅炖鱼的制作步骤和食材清单。铁锅炖鱼鲜香浓郁，口感独特，是一道不可错过的美食。
以上就是什么鱼炖好吃的全部内容，1、生活中很多鱼都适合炖着吃，例如鲤鱼、白鲢鱼、鲫鱼、多宝鱼、草鱼等等。2、鲫鱼虽然吃起来刺比较多，但是吃起来最为鲜美，花鲢鱼是淡水鱼的首选，海水鱼选择黄花鱼来炖比较好。总之可以炖的鱼类很多，完全可以根据自身的喜好来选。
