南县麻辣肉的做法？【步骤】准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制20分钟。青红椒、蒜苗切段，生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，下入腌制好的猪肉片，快速滑散，至肉片变色后迅速捞出沥油。爆香调料：锅中留少量油，下入花椒和干辣椒，那么，南县麻辣肉的做法？一起来了解一下吧。
麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大，干爽而有嚼头，片小，香辣不失醇厚。
南县麻辣肉，作为湖南益阳市南县的地方特色小吃，其美味无与伦比，又被称为香辣猪肉铺，深受食客们的喜爱。
这道美食的诱人之处，不仅在于其独特的口感，更在于其精细的制作工艺。选用猪里脊肉250克，搭配新鲜的青菜心100克，再辅以多种调料，如熟猪油、酱油、辣椒油等，共同烹调出一道令人垂涎欲滴的佳肴。
制作过程更是考究，将猪肉洗净后切成薄片，与蛋清、精盐拌匀，豆瓣剁碎，菜心洗净，花椒捣碎。接下来，调制芡汁，将酱油、糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤等调料巧妙融合。待炒锅热油至六成熟时，先下菜心煸炒断生，加盐调味后盛出。原锅洗净后再次加热至七成热油，倒入拌好的肉片滑散，随后加入花椒、豆瓣翻炒至肉片呈红色。此时，倒入芡汁快速翻炒均匀，再添上辣椒油、香麻油增香，颠翻炒锅使味道充分融合，最后起锅堆放在菜心上。
每一片麻辣肉都浸润着调料的香气，入口鲜嫩多汁，麻辣适中，令人回味无穷。这道美食不仅是南县人餐桌上的佳肴，更是地方文化的传承与展现。品尝南县麻辣肉，感受湖南美食的独特魅力，体验一场味蕾的盛宴。
制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大，干爽而有嚼头，片小，香辣不失醇厚。
南县麻辣肉是湖南省南县的一道传统名菜，以其独特的麻辣口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。制作南县麻辣肉需要经过以下几个步骤：
准备食材：首先需要准备新鲜的猪肉，一般选择五花肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，口感更佳。此外，还需要准备一些配料，如生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等，这些配料可以增加菜肴的香气和口感。
处理肉类：将猪肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。接着，将切好的猪肉放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，煮至肉熟透。
准备香料：在煮肉的过程中，可以开始准备香料。将干辣椒、花椒、八角、香叶等香料用小火炒香，然后放入研磨器中研磨成粉末，备用。
炒制底料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的生姜片、大葱段和大蒜瓣，炒出香味。接着，加入炒香的香料粉末，翻炒均匀，使香料充分释放香味。
炖煮肉类：将煮熟的猪肉捞出，沥干水分。然后将炒好的底料倒入煮肉的锅中，加入足够的水，再将煮熟的猪肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至肉质酥烂入味。
收汁调味：待肉质炖煮至酥烂时，可以适当调整口味，如加入适量的盐、鸡精等。最后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面裹满香料。
南县麻辣肉是湖南益阳市南县当地的特色小吃，又称香辣猪肉铺。
配方：猪里脊肉250克，青菜心100克。调料：熟猪油500克，酱油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫县豆瓣30克，精盐1克，鲜汤50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。
制作方法：
1、将猪肉洗净沥水，切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀。豆瓣用刀剁碎，菜心洗净，花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2、将炒锅置于旺火加热，倒入适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒入拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加入辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上即可。
以上就是南县麻辣肉的做法的全部内容，处理肉类：将猪肉切成块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。接着，将切好的猪肉放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮沸后撇去浮沫，煮至肉熟透。准备香料：在煮肉的过程中，可以开始准备香料。将干辣椒、花椒、八角、香叶等香料用小火炒香，然后放入研磨器中研磨成粉末，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
