广东沙姜鸡脚的做法？1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。3、另用一锅倒入800克清水，那么，广东沙姜鸡脚的做法？一起来了解一下吧。
盐焗鸡爪做法：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜
6、将蒸笼用锡纸铺底备用
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
步骤如下：
1、准备材料；
鸡爪1000g、沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包、姜片5片、白酒2茶匙、黄桅子3 个、鸡粉1茶匙、盐30g、香油1茶匙
2、首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水；
3、将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水；
4、水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血；
5、淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷；鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)
6、将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐、3个黄桅子放入水里拌匀开火煮，待煮出较黄的 颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁 里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起；
8、鸡爪捞起立即风扇吹凉，再放入冰箱冷藏3小时食用，美味可口。
扩展资料：
盐局凤爪的营养价值
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
说到沙姜，估计很多人在疑惑这是什么？新品种？
大家经常会将沙姜与姜搞混，尽管说沙姜与姜同为姜，可是沙姜的作用与功效与姜或是有区别的，而且在使用方法上，沙姜与姜也是不一样的。今日大家就来分析沙姜的作用与功效，并看一下沙姜与姜有什么不同。
沙姜的作法
沙姜也称为三奈，是一种常常被采用的调味料。沙姜实际上在中国的中能够常常看到，尤其是沿海地区。那麼沙姜的做法有什么呢？
一、沙姜鸡
用材：鸡1只、食用油、食用盐、葱、米酒、沙姜、白砂糖等。
1、光鸡洗干净，剁块。用盐和米酒腌二十分钟。
2、沙姜削皮切碎，葱切葱段。
3、热锅中，把鸡油爆至掉色。
4、把鸡推倒锅边，进行爆香沙姜和葱根，把鸡和沙姜炒匀。
5、加糖炒匀，盖紧盖子焖至鸡脯肉烂熟。期内要勤煸炒，避免 黏锅。还可以起锅炒，但是用的时间较为长一点。
6、最终撒上剩下的葱段炒匀就可以。
二、沙姜猪蹄
原材料：猪蹄500g、姜4片、沙姜40g、熟芝麻1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽酱油2汤勺、大骨汤2汤勺、植物油1汤匙。
1、猪蹄清洗剁一小块，姜削皮切成片；
2、凉水锅下猪蹄，未盖盖子开走红煮滚后转中文火再次煮十分钟上下或至猪蹄吐净鲜血；
3、捞起来吐净鲜血的猪蹄清洗整洁；
4、把猪蹄连着生姜片放进压力锅，并加能未过猪蹄的冷水；
5、盖紧压力锅的外盖，先走红煮至压力锅上汽汽车后转文火再次煮十分钟；
6、煮猪蹄的全过程中，将沙姜削皮剁碎；
7、猪蹄煮好后，待压力锅落气开启盖子，将猪蹄捞起来资金投入放有冰块儿的冷水中浸凉；
8、泡浸猪蹄的全过程中，烧开一小锅，下适当的油，下沙姜进行爆香；
9、沙姜进行爆香后，往锅中加入适当的生抽酱油、糖和大骨汤；
10、锅中的料汁煮滚后熄火，稍稍晾凉并撒上熟芝麻；
11、猪蹄浸凉后，捞起来控干水分，堆放在深盘里；
三、沙姜五花肉
原材料：五花肉250克，香莱一根，沙姜一块，盐，生抽，水。
首先，不管在呢么说，做菜得用心去做，做卤水凤爪也是这样，在选凤爪上要选个大儿肉多的，卤制的时候一定要煮够时间，这样才能做得好吃的凤爪，最核心点是用心，就是要仔细的做好每一道步骤。一会儿就有好吃的了。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。
卤水鸡爪的用料
鸡爪 姜 冰糖 大料 山奈 草果 砂仁 小茴香 桂皮 丁香 3－4粒花椒 干辣椒 3－4支胡椒粉 少许料酒 两大勺
卤水鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
步骤 2
水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
步骤 3
冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
步骤 4
锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
步骤 5
炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
步骤 6
家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
步骤 7
加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
步骤 8
另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。
以上就是广东沙姜鸡脚的做法的全部内容，沙姜适量 广式当归药材鸡脚的做法 1.材料如下 2.将鸡脚洗净，去尖，在冷水锅内加入生姜，料酒，盐少许，煮沸后将鸡脚倒入，大火煮一分钟后捞出，用凉水洗净备用。3.将沙姜拍碎，与当归，红枣。
