麻辣鲤鱼的做法？1麻辣鱼的做法 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，那么，麻辣鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料：草鱼1500g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。
水煮鱼的做法
1、草鱼一条收拾干净。
2、将鱼背上的肉切成片。
3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。
4、鱼骨切块。
5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。
6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。
7、焯好的豆芽装入碗中。
8、热锅下油。
9、下豆瓣辣酱炒出红油。
10、下姜蒜。
11、下鱼头鱼块。
12、加水煮开后煮8分钟。
13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。
14、热油下花椒关火后下红椒。
15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。
做麻辣鱼需要先做好浸泡，用大量清水把血水浸泡干净。
主料：草鱼。
辅料：葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐、干辣椒、豆瓣酱等。
1、第一步首先把蒜切好备用。
2、第二步然后五花肉切片。
3、第三步然后鲤鱼打斜刀。
4、第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香。
5、第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水。
6、第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。
7、第七步最终麻辣鱼即可完成。
详细的做法
净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。锅内加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入蒜末炸香。然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
多种麻辣鱼的做法
1麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
2、麻辣鱼做法，麻辣鱼片制作方法
四川菜食谱-麻辣鱼制作方法
原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
一、材料：
1、主料:鲤鱼 400克。
2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量。
二、做法：
1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2、 将头切下，把鱼肉片出。
3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。
5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片，炖5分钟；放精盐、味精。
6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
麻辣鱼是人们很喜欢吃的一道家常菜，可以学习简单的做法，就能做出好吃的家常麻辣鱼。下面是小编为你整理的家常麻辣鱼的做法，不妨一起动手试试吧!
家常麻辣鱼成品图
家常麻辣鱼食材准备
家常麻辣鱼做法步骤
麻辣鱼片的做法步骤1
1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净;
麻辣鱼片的做法步骤2
2.剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右;
麻辣鱼片的做法步骤3
3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用;
麻辣鱼片的做法步骤4
4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味;
麻辣鱼片的做法步骤5
5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片;
麻辣鱼片的做法步骤6
6.待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约15分钟，即可出锅。
家常麻辣鱼的小贴士
1、要去除鱼腹内的黑膜，这样可以减少腥气;
2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿，做鱼更合适用，家里如果没有蒸鱼豉油，也可以加生抽;
3、辣椒剪段儿，辣味儿更容易被逼出，稍稍麻烦一点，味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择，我用的粉带的袋儿装的湿粉带，如果买的干粉带，需提前开水中泡软再用;
5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法。
以上就是麻辣鲤鱼的做法的全部内容，1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。2、 将头切下，把鱼肉片出。3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。5、加入料酒、鱼头、高汤。
