农家鱼的做法，怎么蒸鱼好吃

农家鱼的做法？做法 1、煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。2、那么，农家鱼的做法？一起来了解一下吧。

农家炖鱼的做法大全

主料

小杂鱼

400克

小红辣椒

100克

青辣椒

200克

辅料

辣椒酱

1勺

大蒜

3粒

青蒜

1根

姜

1块

黄酒

1勺

鸡粉

适量

酱油

适量

步骤

1.将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。（小杂鱼一般市场卖鱼处都有）

2.准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

3.油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。（煎炸鱼之前，一定要将鱼沥干水分，否则溅油很厉害喔）

4.将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用，漂亮吧？已经产生食欲了吧？

5.大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。（为什么辣椒用这种切法呢？很简单，易熟、入味，更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切）

6.煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。

7.炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。

8.黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，呵呵…）

9.辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。

腌10斤以上的大草鱼腌制方法

农家铁锅炖鱼的做法

农家铁锅炖鱼是一道具有浓郁乡村风味的传统佳肴，它以新鲜的鱼类为主料，搭配多种农家土产的蔬菜，用铁锅慢炖而成。下面，我将为您详细介绍制作农家铁锅炖鱼的步骤和技巧。

准备食材

1. 主料：新鲜鲤鱼或草鱼一条，约1.5-2斤。

2. 配料：农家豆腐一块，白菜心一颗，宽粉条适量，五花肉100克，葱姜蒜适量。

3. 调料：农家大酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、干辣椒、花椒、大料等。

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用料酒和盐腌制10分钟去腥味。

2. 准备配菜：豆腐切块，白菜心洗净掰成块，宽粉条用温水泡软。五花肉切片，葱姜蒜切末备用。

3. 炒制：锅中加适量油，烧热后放入五花肉片煸炒出油脂，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒和大料炒出香味。

4. 炖煮：将腌制好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒至两面微黄，加入农家大酱、生抽、老抽和白糖调色调味。倒入足够的开水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 加入配菜：将豆腐块、白菜心和宽粉条放入锅中，继续炖煮10分钟至配菜熟透。

6. 调味出锅：根据个人口味加适量盐调味，撒上香菜末或葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鱼是保证菜肴味道鲜美的关键。

怎么蒸鱼好吃

农家鱼的做法

材料

香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，榨菜，花椒，泡椒，姜

做法

1、煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。

2、另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

3、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

4、等汁快收干时候下香菜，起锅！成功。

野生鱼的家常做法

农家炖鱼最好吃的做法是将鲤鱼清洗干净，去掉内脏，斩成小块，用料酒、盐和生姜腌制20分钟左右。

豆腐切成小块，青蒜切段备用。锅中加入适量油，烧至七成热，将腌好的鲤鱼块下锅煎至两面金黄，取出备用。锅中留少量底油，加入姜片爆香，倒入适量清水，放入煎好的鲤鱼块。加入适量盐、生抽、鸡精，慢火炖煮20分钟左右，直至鱼肉熟透。

加入豆腐和青蒜，再炖煮5分钟，撒上葱花即可食用。在炖煮的过程中，需要注意火候，保持适量的水分和稳定的火力，以免炖煮时间过长或者过短，影响口感。可以根据个人口味和喜好适量调整盐和鸡精的用量。

农家炖鱼的注意事项

1、选购鱼：选择新鲜、肉质细嫩的鱼，最好选择淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，以保证口感和营养价值。

2、准备配料：农家炖鱼的配料主要包括姜、葱、蒜、香菜、豆腐等，需要将这些配料切好备用。

3、清洗鱼：将选购的鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后将鱼身剁成块状，以便炖制。

4、炖制时间：农家炖鱼需要炖制一段时间，以使鱼肉入味、熟透，但过长的炖制时间可能会使鱼肉变得过于烂糊，影响口感。一般来讲，炖制时间控制在40分钟到1小时之间即可。

红烧鱼块的做法

主料

草鱼

600克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

辣椒粉

适量

白胡椒粉

适量

姜

适量

蒜头

适量

青辣椒

适量

葱

适量

步骤

1.草鱼处理干净。

2.葱姜蒜切碎。

3.青椒剁细，鱼切块。

4.锅中烧热油，把鱼煎香。

5.然后加入葱头，蒜粒，姜粒。

6.淋入料酒，生抽，盐轻轻炒匀。

7.加入青椒炒匀。

8.加入辣椒粉，胡椒粉，少量的水炒匀入味。

9.待鱼入味后，加入葱花即可。

10.上菜了！

以上就是农家鱼的做法的全部内容，1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用料酒和盐腌制10分钟去腥味。2. 准备配菜：豆腐切块，白菜心洗净掰成块，宽粉条用温水泡软。五花肉切片，葱姜蒜切末备用。3. 炒制：锅中加适量油。