东北大碴子粥的做法窍门？1、食材：玉米碴子100克、花芸豆50克。2、将芸豆提前泡一下,要将芸豆充分泡涨,煮出来的粥,豆子才是面糊的。3、将玉米碴子提前泡一下;(我是提前一晚泡的,第二天一早煮)。4、将泡好的芸豆和玉米碴子放入高压锅里,再加入两个手指肚高度的水。5、再放一小捏食用碱面。6、那么，东北大碴子粥的做法窍门？一起来了解一下吧。
东北大碴子粥，又称玉米碴子粥，是东北地区传统的粗粮食品，以玉米碴子为主要原料，搭配其他杂粮和蔬菜熬制而成。这道粥食营养丰富，不仅含有玉米本身的纤维素、维生素和矿物质，还能通过搭配不同的食材来增加营养价值。下面是一种营养搭配丰富的东北大碴子粥的制作方法：
材料：
玉米碴子：200克
红豆：50克
黄豆：50克
小米：50克
糙米：50克
胡萝卜：1根
青菜（如小白菜、菠菜等）：适量
香菇：几朵
豆腐：1块
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
步骤：
提前准备：将红豆、黄豆、小米、糙米等提前浸泡几个小时，以便更容易煮熟。玉米碴子也需要提前清洗干净，泡水30分钟左右。
煮粥底：在大锅中加入适量的清水，放入泡好的玉米碴子、红豆、黄豆、小米和糙米。大火烧开后转小火慢炖，期间要不时搅拌以防止粘锅。
准备配料：在粥煮的过程中，将胡萝卜洗净切成小丁，香菇切片，豆腐切块，青菜洗净备用。
加入配料：当粥煮到玉米碴子开始变软时，加入胡萝卜丁和香菇片，继续煮至蔬菜变软。
加入豆腐和青菜：待胡萝卜和香菇煮至熟透后，加入豆腐块和青菜，继续煮5-10分钟，直到所有食材都煮熟。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精进行调味。
出锅：待所有食材煮熟并且味道均匀融合后，即可关火，盛出享用。
大碴子粥，又称玉米碴子粥，是一种以玉米碴子为主要原料的传统美食。它起源于中国北方，尤其是东北地区，因其独特的口感和营养价值而受到广泛喜爱。大碴子粥的烹饪方式相对简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。
首先，我们需要准备以下食材：玉米碴子、水、盐、食用油（可选）。玉米碴子是制作大碴子粥的关键原料，最好选择新鲜、颗粒饱满的玉米碴子。水的用量要适量，以保证煮出的粥口感适中。盐可以根据个人口味添加，用于调味。食用油可以增加粥的香味，但也可以省略。
接下来，我们来详细介绍大碴子粥的烹饪步骤：
浸泡：将玉米碴子提前浸泡在水中，一般需要4-6小时，以便让玉米碴子充分吸水膨胀。这样煮出的粥会更加糯软，口感更好。
清洗：将浸泡好的玉米碴子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和浮尘。
煮粥：将清洗干净的玉米碴子放入锅中，加入适量的水。水的用量一般为玉米碴子的2-3倍，具体可以根据个人喜好调整。开火煮沸后，转小火慢慢熬煮。期间要注意观察火候，避免煮糊。
搅拌：在煮粥过程中，要不时用勺子搅拌，防止玉米碴子粘锅。同时，搅拌也有助于玉米碴子更好地释放营养，使粥更加香浓。
调味：当粥煮到快熟时，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
1、先用高压锅压，然后再熬煮，又快又烂还粘稠。没高压锅的话最起码2个小时才能煮烂。煮的时候放食用碱面，虽然能使粥更软烂，但会破坏维生素，各有利弊，谨慎使用。
2、大碴粥营养价值比较高，属于比较常见的一种粗粮，有很好的促进消化的作用，具有一定的减肥的效果，但在碴粥因为煮的时间需要比较长，不容易熟，所以说在煮粥的时候应该有一点小窍门，比如说提前用水泡一段时间，然后再煮，这样能够大大的缩短煮大碴粥的时间，当然如果家中有高压锅的话，用高压锅是比较好的。
3、大碴粥的原料：玉米加工成两瓣，成为大碴子。
4、做法：将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。煮的烂烂的，整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。而现在因为生活节奏快，更多的是使用高压锅，煮上几十分钟就好了，但总感觉没柴火灶煮的香浓。熬大碴子粥不要加碱，虽然增加粘稠度，也省时，但会破坏营养。
大茬子粥，是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥，香甜滑润，既不失玉米的营养成分，又利于消化,地道的东北大茬子粥是先将玉米用水淋湿，放置一段时间，然后在石磨上碾去外皮，慢火长时间熬炖而成。
1.首先要将苞米茬子用清水洗净，清洗时不需要像大米一样用手搓，只要把蜂蜜残枝里的浮灰漂洗出来即可以，可以多洗几次，同时将准备的红红小豆一起洗净。
2.在熬粥之前需要将苞米茬子与豆在清水中浸泡一夜，正常可以在头天晚上泡在水中第2天早上煮食。
3.包好后将苞米碴子和红豆一起倒入锅中同时倒入清水，清水可以适当多到一些，大概是苞米茬子的五倍。
4.新前期用大火烧开转小火5分钟左右再转大火继续烧开，当加热三个开以后，转小火熬制半个小时，关火起锅。
5.开锅后如果觉得不够粘稠，也可继续用小火熬至粘稠为止。
6.将苞米碴子与红豆洗净后浸泡，放入锅中，倒入清水，然后选择周功能的90分钟。
7.在前一天晚上将苞米茬子与红豆直接放入内胆中倒入清水，预约时间后再选择熬粥的功能！第二天早上就可以吃到美美的粥了。
主料
大粒玉米碴 (140克)
小粒粘玉米碴 (85克)
东北饭豆 (60克)
辅料
水 (适量)
1.大粒玉米碴凉水泡8个小时
2.饭豆洗净
3.小粒粘玉米碴洗净
4.大粒玉米碴，温水下锅，大火开锅后转小火煮
5.煮到大粒玉米碴颗粒软涨，放入饭豆
6.饭豆煮到开始涨皮，兑放凉水，让豆子能快速煮熟
7.煮熟15分钟后放小颗粒粘玉米碴，继续小火盖锅盖继续焖煮1-2小时
8.豆子开口说明熟好了，大碴粥软糯香浓，可以吃了
9.喜欢放白糖的可以加点
小窍门：
1.大碴子粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食。
2.熬大碴子粥不要加碱来增加粘稠度，会破坏营养。放里少量粘玉米碴，粘稠度很好
3.粘玉米碴容易粘锅，最好用不粘的煮锅
以上就是东北大碴子粥的做法窍门的全部内容，浸泡：将玉米碴子提前浸泡在水中，一般需要4-6小时，以便让玉米碴子充分吸水膨胀。这样煮出的粥会更加糯软，口感更好。清洗：将浸泡好的玉米碴子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和浮尘。煮粥：将清洗干净的玉米碴子放入锅中，加入适量的水。水的用量一般为玉米碴子的2-3倍。
