清蒸钳鱼的做法大全？1、将钳鱼洗净，并去掉内脏，用刀在鱼身上划几刀，然后用盐和料酒擦拭鱼身，去腥增香；2、将鱼放在盘子里，将姜末撒在鱼身上，再撒上葱花，均匀地覆盖在鱼身上；3、将少量食用油滴在鱼身上，能增加鱼肉的鲜嫩度。步骤二：开始蒸钳鱼 1、将蒸锅加热至水沸腾，然后将盘子放入蒸锅中；2、盖上锅盖，那么，清蒸钳鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
主埋烂料
:黔鱼250g
辅料:
香菜适量
，葱适量
，油适量
，料酒适量，
调料
蒸鱼豉油1勺
1. 倒入少量料酒去腥。
2. 水烧开，中火蒸15分钟，倒出蒸鱼的水。
3. 放一勺蒸鱼豉兆液段油。
4. 撒上葱花族誉和香菜，淋上香油即可。
准备材料：钳鱼1条、葱花3颗、香菜2颗、姜搜并片3-4片、蒜子3-4粒、蚝油2勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、白米酒2勺、白糖喊散1勺、鸡粉半勺
1、钳鱼一条洗干净，在鱼郑漏氏身上划上几刀入味，
2、倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，
3、拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些；
4、葱叶和香菜叶都和梗分开；
5、鱼上锅蒸10分钟；
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉；
7、调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用；
8、葱切丝，香菜切好；
9、鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上；
10、锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗；
11、把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12、把酱汁倒入锅中一起，放入一部分的香菜叶，生粉勾芡；
13、然后把汁淋在鱼上即可。
1、食材：钳鱼 一斤、大葱 三根、蒸鱼豉油 150g、姜丝 50g、盐 适量、油 适量、白砂糖 一点点、花椒粉 两小勺、生抽 100g、白酒 20g、黄酒 30g、生抽 一点点。
2、选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生孝或姜和葱段，准备好蒸鱼炊具。
3、切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以锋宏便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
4、备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。
5、准备调料：准巧基伍备好调料备用。料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
6、洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
7、塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。
8、下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力； 蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
9、配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中； 较后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
以下是详细的做法步骤：
所需材料：
钳鱼一条
姜适量
葱适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
植物油适量
步骤：
钳鱼处理干净，在鱼身两侧分别斜切几刀，便于入味。
钳鱼中加入料酒，均匀涂抹在鱼身上，再加入姜片，腌制15分钟左右。
准备一个蒸锅，加入足够的清水，大火煮沸。
将衫旅腌制好的钳鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。注意不要翻动鱼身，以免影响美观。
蒸鱼的时候，可以将姜切丝，葱切段，铺在鱼身上。
鱼蒸好之后，不要立即出锅，等待1-2分钟再出锅。出链液锅后将多余的汤汁倒掉（这被称为“刮油”），然后把姜丝、葱段撒在鱼身上。
炒锅内加入适量的植物油，加热至微微冒烟的状态，然后浇在鱼身上（这是为了激发出姜丝、葱段的味道）。
最后，根据个人口味浇上适量的蒸鱼豉棚塌物油。
这样，清蒸钳鱼就做好了。请注意，蒸鱼的时间要根据钳鱼的体型大小来调整，一般中等大小的钳鱼蒸8-10分钟即可。另外，如果喜欢辣味，也可以在浇油时加入一些辣椒油或者花椒粒。希望这个答案对你有所帮助！
用料
新鲜钳鱼一条
葱
姜
香菜
芹菜叶（可省略）
青红椒丝（可省略）
蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）
盐
油
清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉盯腔厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里
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鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
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全部处理好就可放在一边腌制片刻
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锅中开始烧一锅开水
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水烧开后，用一个凯搜衫夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸
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如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）
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浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶
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一般一斤左右的鱼，比如鲳漏瞎鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。
以上就是清蒸钳鱼的做法大全的全部内容，一、第一步将钳鱼洗干净，然后用刀切，不要切断，如下图所示。二、切好的鱼放碟子，放一旁备用，如下图所示。三、然后将准备好的豆鼓和姜切碎，放一旁备用，如下图所示。四、铺在鱼身上，淋上适量的花生油，如下图所示。五、然后大火烧开水，放入鱼，蒸8分钟左右，如下图所示。六、。
