汕头肠粉的做法和配料？汕头海鲜猪肉肠粉的做法 将粘米粉和水以大概1:1.2-1.5的比例搅拌成米浆（如果有现磨米浆会更棒），备用。猪肉剁成肉末，加少量盐，水搅拌，备用。取一小碗，打一个鸡蛋，加入适量肉末，跟少量葱粒，加入剥了壳的鲜虾。搅拌均匀。起锅热油，小火煸炒萝卜干，依次加入糖、少量辣椒酱、盐，那么，汕头肠粉的做法和配料？一起来了解一下吧。
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传凳腔历的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：
生抽1斤
老抽3两
冰糖5两
盐1钱
味精3钱
鸡粉5钱
酱油1两
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分圆锋钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉枣搜肠是祖传的百年秘方。
准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉困戚150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
制作步骤：
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，汪粗陵制成蒜油酱汁。
5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
7、撒一层调好味的猪肉末。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火凳薯蒸两分钟。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
11、成品图。
肠粉和氏怎么做？准备100克肠粉，250克水，搅拌均匀，唤空散蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两亏凳分钟。
准备需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个伍睁容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。
三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子腔轿岁上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。
肠粉不粘又滑的做法：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。
2、大米粉应该用水磨粉陆丛此，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、控制好蒸制的时间，对不同配料的肠粉会有不同的蒸制时间，但是要避免肠粉蒸制过熟的情况。
5、在把肠粉米浆浇在蒸盘之前可以在蒸盘上刷上一层底油，底油可以选择花生底油，猪油等。
肠粉参考做法郑庆：
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出早迅浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
以上就是汕头肠粉的做法和配料的全部内容，2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。可口肠粉可口肠粉可口肠粉 3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！可口肠粉 小贴士：1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
