提江月饼的做法？馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。提浆月饼：面粉5斤 酥油1.5斤 糖浆3斤 白糖1斤 五仁馅料：参照笔者百家号原创《月饼五仁馅食材，配方，制作，工艺，流程》馅料。工艺流程：提浆月饼制作程序、那么，提江月饼的做法？一起来了解一下吧。
饼皮以精粉,食油,怡糖为原料,用提浆水制面团,再用压面机边压边加干粉,软硬合适后包馅.馅料用糖,食油,香油,核逃仁,青红丝,玫瑰,芝麻,青梅等调制而成.
可以制作冰皮月饼，需要准备的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，锅里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶搅拌均匀，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放进去搅拌均匀，搅拌好以后放半个小时，然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中，用大火蒸25分钟左右，蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀，然后再盖起来继续蒸，蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化，放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟，然后就开始包馅料，准备一些玉米淀粉，放到锅里面，用小火翻炒炒到发黄，蘸一些品尝一下，如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了，冷却以后就可以成为高粉，然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面压扁，把奶黄馅放到冰皮上面包起来，收口捏紧，月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均匀的沾在月饼模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出来，包好的面团放到月饼模中，压出好看的形状，这样冰皮月饼做好以后，放到冰箱冷藏几个小时以后再吃，口感是非常不错的。
还可以制作五仁月饼，需要准备转化糖浆，花生油，中筋面粉，枧水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠萝干，葡萄干，细砂糖，凉白开，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，鸡蛋黄，鸡蛋白，首先把五仁馅做好，把各个干果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然后就把它们全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠萝干切成小碎丁，葡萄干也切上几刀，所有的果干以及干果，白芝麻，细砂糖一起放进一个容器里面搅拌均匀，再准备一个碗，里面加入转化糖浆，加入碱水以及植物油搅拌均匀，把奶粉以及中筋面粉混合在一起过筛，带上一次性手套，再捏成圆形，保鲜膜盖好放一个小时到一个半小时，结束半小时之前把干果碎混合在里面，加入一些植物油搅拌均匀，然后再加入适量的水白酒搅拌一下混合均匀，炒好的糯米粉以及中筋面粉加进去，用筷子搅拌，然后再捏紧，所有的混合物聚到一起揉成团状，五仁馅饼皮同时静止结束，把他们包在一起，用饼皮面团放在左手掌心，右手中间的手指指肚慢慢压平，放上五仁馅，然后再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一个小帽子一样扣在馅料上，把四周全部都包进去，旋转过来放到虎口地方慢慢收口，一直到馅料完全被包裹住搓成圆球，包裹好以后就隔开一定的距离放置，取出一个揉成圆柱形，抹上一些干粉，用模具扣在面团上往下压，然后模具取下来，一个月饼的形状就做好了，然后烤至熟以后来吃，味道也是很好的。
1.将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5-8分钟去腥。
2.植物油，枧水，转化糖浆，面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团，静置1小时左右备用。
3.把面团揉成20个，将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中，用月饼模具压成形
4.将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等
提浆月饼糖浆
材料：
白糖500克、水250克、柠檬2－3片（或少许柠檬酸）。
1、白糖倒入水中，小火加热搅拌；
2、糖化开后放入柠檬片；
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠；
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
制作面皮：
面粉250克、糖浆125克、油60克、
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀；
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟；
3、皮和馅1：1的比例分成小份；
4、皮压扁包入馅，包紧收口；
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤；
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
比起广式月饼，糖浆不需要放置很长时间，也比较稀。
五仁馅料：熟面8单位重量 香油8:5单位重量 白糖16单位重量 桃仁3单位重量 瓜仁0:5单位重量 冰糖3单位重量 青红丝2单位重量 桂花1:5单位重量
以上就是提江月饼的做法的全部内容，用料：小麦粉、食用植物油、葡萄糖饴、白砂糖、青红丝、白砂糖、玫瑰花、盐、白酒、芝麻、桃仁。工艺：经过10道以上的工艺，即：配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等精心制作而成。
