肥肠的做法？1、准备食材，肥肠需要处理干净。2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。3、取出，切成小段状，沥干水份。4、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。5、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色 6、那么，肥肠的做法？一起来了解一下吧。
猪肥肠可以通过多种烹饪方式做出美味佳肴。
一、烹饪方式
猪肥肠口感独特，可以通过炖、炒、煮等方式进行烹饪。其中，红烧肥肠、卤肥肠和爆炒肥肠是最受欢迎的几种做法。
二、红烧肥肠做法
1. 准备食材：肥肠、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、白糖等。
2. 处理肥肠：将肥肠清洗干净，焯水处理去除异味。
3. 烹饪过程：肥肠放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。随后加入调味料，如酱油、料酒和白糖，继续炖至肥肠入味。最后加入葱、姜、蒜和八角提味。
三、卤肥肠做法
1. 准备食材：肥肠、卤汁、香料等。
2. 处理肥肠：清洗方法与红烧肥肠相同。
3. 浸泡卤汁：将处理好的肥肠放入卤汁中，加入香料，浸泡数小时至入味。
4. 煮制：捞出肥肠，放入沸水中煮熟，冷却后切片食用。
主料：肥肠。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
主料：肥肠。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
如何做好吃的肥肠
一、红烧肥肠
做法：
1. 清洗肥肠，可用盐和醋反复搓洗，去除异味。
2. 焯水处理，去除多余血沫。
3. 锅内热油，加入姜蒜、辣椒爆香，再放入肥肠翻炒。
4. 加入酱油、糖、料酒调味，小火慢炖至入味。
5. 最后收汁，撒上葱花即可。
重点解释：红烧肥肠的关键在于肥肠的处理和烹饪时间。清洗时要彻底去除异味，烹饪时要用小火慢炖，这样烧出的肥肠口感糯美，香醇不腻。
二、香辣炸肥肠
做法：
1. 肥肠清洗干净，切段。
2. 裹上面糊，加入辣椒粉、花椒粉、葱姜末。
3. 油温六成热时，下锅炸至金黄。
4. 捞出沥干油份，撒上香菜即可。
重点解释：香辣炸肥肠的特色在于香辣酥脆。面糊的调制和油炸的火候非常关键，要保证肥肠炸得外酥里嫩，香辣味美。
三、蒜香蒸肥肠
做法：
1. 肥肠清洗干净，切段。
2. 加入蒜末、生抽、少许糖拌匀腌制。
3. 放入蒸锅中蒸20-30分钟。
肥肠有很多烹饪方法，可以参考下列做法：
干煸肥肠
主料：肥肠。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
椒香肥肠
原料：肥肠。
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。
肥肠的烹饪方法比较多，焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法，而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种，经过一番烹饪的肥肠，脆嫩不韧口感特别好，而很多人总会发现自己做的肥肠口感不好，所以家人不喜欢吃，其实想要肥肠的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1个简单的方法，肥肠的口感便会特别好，而且特别够味，每次我用这个方法做的肥肠，2斤都不够家人吃，自己学会了爆炒肥肠的做法，以后想吃了随手就能做，让你的家人足不出户便能享受美味，下面我便将爆炒肥肠的家常做法详细分享给大家。
爆炒肥肠的做法：
备用食材：肥肠500克，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添上水，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；
第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；
第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；
第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；
第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。
以上就是肥肠的做法的全部内容，1. 准备食材：肥肠、卤汁、香料等。2. 处理肥肠：清洗方法与红烧肥肠相同。3. 浸泡卤汁：将处理好的肥肠放入卤汁中，加入香料，浸泡数小时至入味。4. 煮制：捞出肥肠，放入沸水中煮熟，冷却后切片食用。四、爆炒肥肠做法及要点 1. 准备食材：肥肠、青椒、红椒、蒜苗等。
