清蒸开背鱼的做法？1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。2、用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。3、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。4、起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。5、蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，那么，清蒸开背鱼的做法？一起来了解一下吧。
开背鱼简单清蒸做法如下：
工具／原料：鲈鱼500克、大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
1、去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，然后回家将鲈鱼冲洗干净后从背部切开。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、再把鱼的两面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸开背鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
清蒸开背鱼的制作步骤：
1. 将鱼清洗干净，沥干水分，然后在鱼身内外均匀涂抹适量的姜丝和盐，进行腌制，时间约为15分钟。
2. 准备香菜和香葱，切好备用。
3. 将腌制好的鱼放置在蒸盘中，用保鲜膜覆盖，用牙签在膜上扎几个小孔，以便蒸汽流通。
4. 根据鱼的大小，将其放入蒸锅中，用大火蒸5到10分钟。蒸好后，将鱼从蒸锅中取出，转移到另一个盘子中，淋上事先调好的蒸鱼豉油。
5. 洗净炒锅，倒入适量食用油，加热至油热。然后将热油均匀地浇在鱼身上。
6. 最后，撒上切碎的香菜和葱花作为装饰，即可上桌享用。
烹饪技巧：
1. 腌制时加入姜丝和盐，能够去腥增香，使鱼肉更加鲜美。
2. 使用保鲜膜覆盖鱼身，可以防止蒸汽中的水滴落入鱼内，保持鱼肉的口感和风味。
3. 在保鲜膜上扎小孔，确保蒸汽能够均匀地环绕鱼身，使鱼肉能够彻底蒸熟。
1、准备食材：开背鱼、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉鱼。
2、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
3、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
4、将开背鱼铺在盘子底部。
5、将葱丝、姜片放在鱼上。
6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。
7、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
清蒸开背鱼的制作步骤：
1. 选用新鲜的鱼，彻底清洗干净，并擦干鱼身表面的水分。将姜丝均匀地涂抹在鱼身上，再均匀地撒上适量的盐，腌制大约15分钟，以去腥增香。
2. 香菜和香葱清洗干净，切成适当长度备用，以便后续装饰。
3. 将腌制好的鱼放置在蒸盘中央，用保鲜膜严密覆盖鱼身，并在保鲜膜上均匀扎几个小孔，确保蒸汽可以顺畅进入，避免鱼身粘盘。
4. 根据鱼的大小和蒸锅的情况，将蒸盘放入蒸锅，大火蒸制5至10分钟。鱼熟透后，小心将鱼从蒸盘中取出，转移到装饰盘上。
5. 准备一个小锅，倒入适量纯净水或蒸鱼豉油，加热至沸腾，然后将热汤均匀地淋在鱼身上，以增加风味。
6. 炒锅洗净后，加入少量食用油，烧至油温升高。将热油直接浇在鱼身上，激发出香气。
7. 最后，在鱼身上撒上之前准备好的香菜和香葱碎，增添美观和风味。
烹饪技巧提示：
1. 腌制过程中，姜丝和盐能够有效去腥，同时提升鱼的鲜味。
2. 使用保鲜膜覆盖鱼身可以防止水滴落入盘中，保持鱼的完整和美观。
3. 在保鲜膜上扎孔能让蒸汽均匀地包围鱼身，确保鱼肉能够均匀受热，蒸煮得更加彻底。
1、用材：鱼一条、葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。
2、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条。
3、葱切条；小辣椒切条。
4、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。
5、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。
6、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入。
7、将葱段撒在鱼背部即可。
以上就是清蒸开背鱼的做法的全部内容，1、准备食材：开背鱼、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉鱼。2、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。3、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。4、将开背鱼铺在盘子底部。5、将葱丝、姜片放在鱼上。6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。7、起锅后，将油锅烧热食用油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
