回锅冬瓜的做法？1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。4、那么，回锅冬瓜的做法？一起来了解一下吧。
冬瓜的12种经典做法：冬瓜瑶柱汤、虎皮冬瓜、芦笋煨冬瓜、回锅冬瓜、冬瓜蒸鸡、无糖冬瓜茶、四季豆炒冬瓜、冬瓜豆腐汤、酥肉炖冬瓜、冬瓜素汤、鲜橙冬瓜球、蒜香冬瓜。
1、冬瓜瑶柱汤
将干瑶柱提前用水泡20分钟，冬瓜去皮切片；将泡好的瑶柱捻开，撕成小条炒锅中放一点油，油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。
2、虎皮冬瓜
冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块；净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。
3、芦笋煨冬瓜
洗净的芦笋用斜刀切段。洗好去皮的冬瓜切开，去瓤，切片，改切成小块。锅中注入适量清水烧开，倒入冬瓜块。加入少许食用油，拌匀，煮约半分钟。倒入芦笋段，拌匀，煮约半分钟，至食材断生。
材料
主料：冬瓜一斤，辅料：青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。
做法
1.冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。
2.冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
3.锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
4.炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。
5.再下味料炒约半钟。
6.倒入冬瓜片、盐、味精。
7.炒约半分钟后起锅装盘即成。
回锅冬瓜
材料：
主料：冬瓜
辅料：红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉
调料：甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖
做法
1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。
2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。
3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。
4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。
5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。
6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。
7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。
11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。
12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。[1]
小贴士
1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。
2、冬瓜切好后用盐稍腌一下（因为后面要炒，此时也不能加太多盐），一是增加底味，二是冬瓜会出水变软，裹糊炸后更好吃。
3、炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，具体多少分量，要按你鸡蛋大小来定，你可以把鸡蛋匀后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能挂糊为止。
一、冬瓜瑶柱汤
用料
冬瓜一段；瑶柱十几二十几颗；姜丝少量；水1000ml左右
做法
1、将干瑶柱提前用水泡20分钟，冬瓜去皮切片；
2、将泡好的瑶柱捻开，撕成小条
3、炒锅中放一点油，油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。
二、虎皮冬瓜
食材：
冬瓜500克猪肉末50克小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量。
做法：
1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块；
2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。
三、芦笋煨冬瓜
食材
230克冬瓜 130克芦笋 蒜末少许 1克盐 1克鸡粉 各适量水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗净的芦笋用斜刀切段。 洗好去皮的冬瓜切开，去瓤，切片，改切成小块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入冬瓜块。加入少许食用油，拌匀，煮约半分钟。
3 倒入芦笋段，拌匀，煮约半分钟，至食材断生。 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
用料
冬瓜300克
虾皮适量
蚝油1勺
生抽适量
盐适量
步骤 1
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冬瓜去皮洗净切片。
步骤 2
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备好虾皮，挑拣干净。
步骤 3
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油温热后，先放虾皮，翻炒两下，不要炒糊了。
步骤 4
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放入冬瓜片、葱花和姜丝继续翻炒，加盐和生抽调味。
步骤 5
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冬瓜变软后，放入蚝油翻炒几下，关火。
小贴士
1、冬瓜片要切得薄一点。
2、如果想吃更软的，可以放小半碗水炖一下。
以上就是回锅冬瓜的做法的全部内容，步骤一：将以上的食材准备好，然后这里将买回的冬瓜洗净，首先将冬瓜削皮，切成1.5寸左右的长薄片待用。下面准备需要的辅料，把葱切成马蹄葱、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段。步骤二：然后再准备给冬瓜片挂芡。
