油饼的做法步骤？13、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。14、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。15、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。16、然后把油饼勺放入锅底，那么，油饼的做法步骤？一起来了解一下吧。
家长油饼步骤
家常油饼的用料
白皮面: 面粉 250克酵母 2.5克白糖 5克温水 适量烫面: 面粉 250克白糖 10克油酥: 面粉 适量清油 适量
家常油饼的做法步骤
步骤 1
准备250克面粉，加2.5克酵母，5克白糖，用温水和面，揉成光滑面团
步骤 2
再准备250克面粉，加10克白糖，用开水和面，揉光滑以后，把两块面放一起，醒发到两倍大
步骤 3
碗中准备点面粉
步骤 4

在面粉中加食用油，调成糊壮即可
步骤 5

面粉发到蜂窝壮就可以了，然后把油酥倒进去，
步骤 6

均匀和好，按板上抹油，揉园
步骤 7
擀成小饼，中间划两刀，油温烧到六成热下入油饼，来回翻，炸至金黄即可
步骤 8 
捞出装盘，油饼就做好了
上海葱油饼店那么多，为什么会轮着“阿大葱油饼”出名？
普济20180714
2019-12-18张代夫 经济学家,美食达人,优质创作者
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题记：葱油饼是上海特色小吃，在老上海人的记忆里，真正上海的味道，不是渔港的鱼腥味，也不是十里洋场的脂粉气，而是那暗夜里，背街小巷飘来的阵阵葱油饼的香味。那小葱猪油和面，被火烤出来的香，勾引着所有夜半饥肠咕噜的人们。葱油饼，土得掉渣，但在时髦魔都至今还有很多家。论名气，却不是大店名店，顶有名的是背街里弄里小小阿大葱油饼。一个自幼体弱、如今都驼到腰弯90度的老头，还不带帮工，一人单干的手艺人，有什么样的魔力，能在这样的环境里稳居老大？
话要从头说起。
到处都有葱油饼
葱油饼并不是上海独有，我国各地都有，而且历史悠久到无法考证起始年代。因为葱的原产地就在我们国家，葱和动物脂肪遭遇，再用谷物粉包成馅饼，烙了烤了吃，远过文字产生历史。所以各地葱油饼都有自己特色，举三个特色代表：
——兰州葱油饼。
在兰州，葱油饼不叫葱油饼，叫“油胡旋”。油胡旋源于兰州永登，唐时才有出现。永登位处祁连山东麓，河西走廊起点，古丝绸之路的关口要隘，汉族和外族聚居交汇地带。当地干旱少雨，麦面筋道，盛产胡麻油。
家常油饼的做法
用料 普通面粉 500克 盐 3克 凉水 150克 开水 150克 油酥：面粉、食用油、少许盐 烙饼用的食用油 适量
家常油饼的做法
面粉里面加盐、把面一分为二、一半用凉水搅拌成无干粉的面絮，一半用开水搅拌，再下手揉成面团，面团揉光滑一点，比较软的
取出来直接分成6份，把每一份整理成圆形，上面刷一层食用油，用保鲜袋盖起来密封醒面40分钟
面粉，食用油、少许盐，混合调一个稀一点的油酥，状态如图
醒好面后，取一个面剂子，擀成长方形薄片，两边各向中间折一下，再对折成长条，两只手捏住两边慢慢向外拉伸，面醒好了是不会拉断的，拉长拉薄
拉伸的手法，一定要轻轻的
再从一侧向另外一侧卷起来，收尾处塞在下面
收尾
全部做好后再盖起来醒面10分钟
做好后很漂亮吧
取出一个擀成圆饼，不要太薄了，有一点厚度层次会更好
电饼铛刷油，放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子，开小火一面煎至金黄再翻面，面饼鼓起来，两面都煎至上色金黄 就熟了
用两个铲子从边缘向中间挤压，层次就出来了，刚出锅的饼表皮酥脆，特别好吃，放凉了之后就会变软，这个饼凉了也不硬
面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。
做法一：烫面油饼
食材：面粉、开水、盐
制作步骤：300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。从一侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
食 材
面粉、食用油、油酥、盐
步骤
1、和面方法：把500克面粉放在盆中，一半用热水烫面（80度左右）另一半用凉水活面，最后把二种面会合在一起揉光滑后盖上盖子醒大约一个多小时！注意和面要点，面一定要软，醒的时间不要太短！
2、油酥做法：拿个空碗盛大约65克面粉，面里放盐（喜欢花椒面也可以放点），锅里放油加热后倒入碗内，一边到一边搅拌，搅拌到面粉没有颗粒就可以了。油酥做的不要太干，视频里有介绍。
3、面醒好后，不要太用劲去揉，轻轻的整理成圆形就可以，擀成大张饼，把油酥面放在大张饼上抹匀，卷成卷，分好挤子，擀成薄饼！
4、电饼铛加热好，少量刷油开烙！烙至两面金黄微焦即可。
做法二
食材：中筋面粉300克，盐3克，开水100克，凉水80克，植物油适量
步骤
1 盆里放入面粉，加入盐，倒入100克开水，边搅边倒，剩余的干面粉加入80克凉水，搅拌成面絮。
2 将面揉成光滑的面团，要是沾手，饧2分钟再揉，这样就不会沾手了，揉好后表面刷上植物油，盖上保鲜膜饧2个小时为最佳。
3 面饧好，面板上抹适量油，防止粘，把面团取出，拉拽成长条，再切成5~6个小剂子。
4 把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片，刷上少许油，上面再撒点面粉。
以上就是油饼的做法步骤的全部内容，面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克 老上海葱油饼的做法步骤 步骤 1 250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团。
