蛋黄酥做法最简单？做法: 1、先做水油皮:碗中加入中筋面粉➕白糖➕清水搅拌至无干粉 ➕玉米油揉成团 盖保鲜膜松弛30分钟 。 2、油酥面 :碗中加入低粉➕玉米油 直接揉成团 盖上保鲜膜备用。 3、把豆沙均分20份揉圆,取一个按扁包入熟蛋黄 整理圆润,全部包好备用。 4、那么，蛋黄酥做法最简单？一起来了解一下吧。
用料
油皮部分：
中筋面粉150克
猪油53克
糖20克
水60克
油酥部分：
低筋面粉120克
猪油60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰：黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
把油酥材料混合均匀
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
油皮面团与酥皮面团均分16份
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
蛋黄酥怎么做？
食材：
水油皮：中筋面粉250克、白糖45克、清水110克、玉米油50克。
油酥面：低筋面粉200克、玉米油90克 。
豆沙500克、熟蛋黄20个 。
蛋黄液1颗、黑芝麻适量。
做法：
1、先做水油皮：碗中加入中筋面粉➕白糖➕清水搅拌至无干粉 ➕玉米油揉成团 盖保鲜膜松弛30分钟 。
2、油酥面 ：碗中加入低粉➕玉米油 直接揉成团 盖上保鲜膜备用。
3、把豆沙均分20份揉圆，取一个按扁包入熟蛋黄 整理圆润，全部包好备用。
4、把水油皮和油酥面都均分20份整理圆润，用水油皮包裹油酥面 收口处一定要捏紧 整理圆润 盖上保鲜膜。
5、给面团2次开酥，如图所示：把面团第一次擀成牛舌状卷起 全部擀完后 再从第一个开始擀第二次牛舌状卷起，盖上保鲜膜。
6、把面团擀成片 包入豆沙蛋黄馅 收口处捏紧 摆入烤盘 ，表面刷一层蛋黄液 再撒上适量的黑芝麻即可 。
7、烤箱提前预热 上下火165度烤35分钟 （烤箱温度不同根据实际情况调整即可）。
如果是生蛋黄需要蒸熟或烤熟 可以给蛋黄喷点白酒 上锅蒸25分钟左右 /或烤箱上下火170度烤10分钟左右 （具体时间可根据实际情况调整 ）。
做法一
材料（50份用）：
蛋黄酥
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
制作蛋黄酥分为3部分:油皮，酥皮，馅料。
【准备食材】:
制作油皮:中筋面粉220g 冰水80g 黄油80g 白砂糖15g
制作酥皮 :低筋面粉160g 黄油80g 可食用红黄蓝色素适量
制作馅料 :豆沙500g 咸蛋黄20个
【蛋黄酥制作步骤】
步骤1:除了黄油外油皮材料混合成团
步骤2:放冰箱冷藏半小时，水合后会出厚膜，以便后面揉出薄膜
步骤3:加入软化的黄油开始手揉，一定要控制室温，最好在空调房操作，防止手心温度过快融化黄油！这个过程有点耐心，也很锻炼臂力。
步骤4:开始用洗衣服手法搓洗面团，反复用掌根将面团送出去再搓回来，再摔面团，持续15分钟左右，出膜效果很好。
步骤5:这个大概用了10分钟的样子
步骤6:15分钟左右就能出现薄膜了
步骤7:将油皮保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛1小时以上（夏天放冰箱冷藏）
步骤8:准备酥皮，软化的黄油和低筋面粉混合，完全拌匀
步骤9:拌匀后的油酥平均分成4份，每份分别加一滴可食用色素用刮刀在案板上混合均匀（紫色=红色+蓝色）分别用保鲜膜包好静止半小时以上
步骤10:将每份颜色油酥均分10等份盖上保鲜膜
步骤11:将松弛后的油皮均分10等份盖上保鲜膜，防止皮干
步骤12:咸蛋黄上喷一层白酒，放烤箱180度烤8分钟到微出油
步骤13:豆沙分成20份，每份25g
步骤14:红豆沙包蛋黄
步骤15:取一份松弛好的油皮，四个不同颜色油酥，油酥挨近摆好
步骤16:中间两头分别收边，封口完全包裹贴合
步骤17:另一种包法也是可以的
步骤18:收口完全贴合
步骤19:（第一种包法）收口朝下，由中间向两头分别擀开，尽量不要回头来回擀，一次擀到位，防止漏酥
步骤20:（第二种包法）擀开
步骤21:擀好后翻面收口朝上，从一段往前卷起
步骤22:卷好颜色层次分明
步骤23:另一种卷发：从一侧开始卷起，这样做出来的蛋黄卷颜色你中有我，我中有你
步骤24:将卷好的彩虹面团依次放好盖上保鲜膜，最好一个擀好后，第一个也松弛静止好了
步骤25:拿出第一个卷卷，从短边的中间开始向两头轻柔擀开，尽量一次到位不回头来回擀
步骤26:这是另一种面团擀好的颜色分布
步骤27:擀好后翻面，步骤28
卷卷比较短，肥胖肥胖的，依次摆好，盖上保鲜膜
步骤29:取出第一个面团，用锋利的刀从中间快递切下，层次还不错
步骤30:这个是颜色混合的切面
步骤31:案板上撒薄薄面粉，切口朝下
步骤32:将卷卷擀成中间厚周边薄，⚠️尽量不要来回擀会漏酥
步骤33:擀好后切面在外，将豆沙馅儿包裹
步骤34:虎口将皮往上推，这个过程多练，刚开始动作慢一点，多练习就好了
步骤35:依次包好摆放到烤盘中，⚠️天气炎热 尽量在空调房操作，不然包好一两个盖上保鲜膜就放冰箱冷藏，防止黄油溢出
步骤36:烤箱180度预热充分，放中层180度烤30分钟，过程中观察是否上色，我在20分种的时候盖了锡箔纸再烤10分钟
步骤37:出烤箱，层次还算分明，没有露馅儿。
材料准备
油皮：
中筋面粉：200g
猪油：80g
糖粉：30g
热水：80ml
油酥：
低筋面粉：150g
猪油：75g
馅料：
咸蛋黄：16个
红豆沙：400g
生鸡蛋黄：2个
白酒：少量
黑芝麻：少量（装饰用）
PS:
蛋黄建议买市场上的新鲜咸鸭蛋回来自己剥壳（一定要把蛋黄表层的一层膜用水清洗掉），性价比跟网上购买的加工蛋黄差不多，重要的是新鲜现磕蛋黄口感很好！
如果时间充裕可自己炒制红豆沙，时间不充足则可市场上直接购买。
猪油也建议自己熬。更香更卫生，经济还实惠。（一定要等到猪油凝固之后再用！所以你要考虑用自己熬制的猪油的话就需要提前几天熬制啦）
红豆沙炒制教程：
Step1：红豆隔夜泡发。
Step2：洗净后，倒入锅内，加入足量水（至少水2：1红豆）煮至红豆软烂。
Step3：煮好的豆子加入适量白糖，放至料理机搅拌成细腻的豆沙。
Step4：豆沙倒入平底锅内，分次倒入猪油，小火炒制。炒到豆沙容易塑形又不会散掉为止。
02
制作过程
Step1：将油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，保鲜膜封住醒面半小时。
Step2：将油酥材料混合均匀。保鲜膜封住松弛半小时左右。
Step3：小碗中倒入高度白酒，将蛋黄放入碗中裹至一层白酒后，进预热的烤箱180度烤至表面金黄，大约5分钟。
以上就是蛋黄酥做法最简单的全部内容，蛋挞皮11个,豆沙200g,蛋黄1个,蛋黄酱一瓶,黑芝麻适量。 【做法】 1、蛋皮放入温室解冻,然后撕去外皮铝箔纸。 2、放入一勺豆沙,一勺蛋黄酱,再铺一勺豆沙。 3、收口捏紧后,刷蛋黄,撒黑芝麻,放入烤箱200度烤25分钟。出炉就可以开吃了。
