怎样炖鱼不腥还好吃？2.如果是活鱼，可以用盐水浸泡的办法去腥味。先用盆装上水，然后放入食用盐，水与盐的比例为：1斤水加5克盐。再把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两腮浸入血液，一般一个小时左右，腥味就可以消失。如果是死鱼，也可以用这个办法去掉腥味，不过浸泡的时间要长，一般需要泡两个小时为好。3.鱼的腥味，那么，怎样炖鱼不腥还好吃？一起来了解一下吧。
说到鱼汤，很多人都爱炖鲫鱼汤，汤白香浓，喝一碗还想喝第二碗。鱼汤不仅好喝，还营养很高，无论是冬季或是夏季，都应该经常炖着喝点，尤其家里有老人和孩子更要做多的喝。
可有人说自己炖的鲫鱼汤没有饭店的好喝，汤不白，腥味大，孩子见了都嫌弃，所以在家不经常做，这样怎么行，其实炖鲫鱼汤很简单，只要找到正确的方法，便可以轻松炖好，根本不用去饭店，在家就能喝到浓白的鱼汤，喝起来香喷喷，让孩子爱上喝鱼汤。
实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌直接下锅炖，学会大厨这么做，鱼汤浓白不腥！舅舅是一名饭店大厨，自从我学会大厨的做法后，更喜欢喝鲫鱼汤了，孩子也非常喜欢，至少一个星期做一次，不像以前偶尔做一次连自己都不想喝，所以大家也快看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。
炖鲫鱼汤
准备食材：鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉
准备新鲜鲫鱼，想要炖出鲜美的鱼汤，一定要用刚刚宰杀的鲫鱼，如果不新鲜了，或者被冷冻过，那么最好不要再炖鱼汤，怎么炖都不好喝。
将鲫鱼肚内清洗干净，鱼鳞去除干净，冲洗干净后，放干净盆中，放一些生姜丝、葱丝、料酒，和少许盐，在鲫鱼身上和鱼肚涂抹一遍，腌制十几分钟。
经过腌制后鲫鱼就不会有腥味了，第一步别做错，很多人容易忽略掉。
材料
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟
第一步处理鲫鱼。在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后，把鲫鱼清洗干净血水，沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼，一般加入生姜丝，加入少量的料酒涂抹在鱼身上，大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味，腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净，放在篮子里面沥干水分。
第二步煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先加入白糖，白糖的量应该要注意不能够加得太多，不然可能会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味道。加入白糖以后，确保鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，在煎鲫鱼的时候不要急着翻动，等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态，表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。
第三步炖鲫鱼汤。在锅里面倒入适量的冷水，加入生姜片加入葱段，再加入少量的料酒，等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟，加入一些食用盐来调味，再撒上一些葱花作为装饰就可以装盘出锅。
现在知道炖鲫鱼汤应该要怎么做了吗？在炖鲫鱼汤的时候，最主要的需要加上的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白，关键炖出的鲫鱼汤一点都不腥，特别好喝。
无论炖啥鱼，仅需把握这2个方法，鱼类不腥不碎不皮破，看了懂了。亲爱哒好朋友们，小伙伴们好，我就是大厨江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你们之间你准备好了吗？无论炖啥鱼，一直又腥又烂又皮破，味淡吃，外观也不好看，下面我江一舟，就传授给大家我们饭馆，解决鱼肉的2个技巧，你掌握以后，确保无论炖啥鱼，鱼类不腥不碎不皮破，下面就来把那2个技巧，及其一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤，作法分享给大家。
技巧1、无论炖啥鱼，鱼务必先煎。
无论炖啥鱼，你只需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第一个秘诀便是，鱼必须要先入锅煎，把鱼正反两面小火煎金黄色后，然后再进行调料炖至，烧沸煎完的鱼，在炖情况下，鱼片不容易烂，并且炖出鱼头汤营养成分更高一些，假如炖鲫鱼汤得话，色调更为乳白好吃，这一个技巧，小伙伴们要熟记。
技巧2、炖鱼别盖上锅盖。
无论炖啥鱼，仅需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第二个技巧便是，炖鱼的时候不要盖上锅盖，很多小伙伴觉得炖鱼时盖上锅盖，鱼类会完善的快，口味细嫩，但是这样就大错特错了，
鱼肉的许多腥味儿，都在全是伴随着水蒸汽都挥发掉了，假如盖上盖子，这种带有鱼腥味儿的水蒸汽，凝固在盖子上，又所有滴下在锅里了，那样炖出鱼愈来愈行，味儿不腥，这一点，好朋友要熟记。
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
以上就是怎样炖鱼不腥还好吃的全部内容，技巧2、炖鱼别盖上锅盖。无论炖啥鱼，仅需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第二个技巧便是，炖鱼的时候不要盖上锅盖，很多小伙伴觉得炖鱼时盖上锅盖，鱼类会完善的快，口味细嫩，但是这样就大错特错了，鱼肉的许多腥味儿，都在全是伴随着水蒸汽都挥发掉了，假如盖上盖子。
