辣子鱼做法？主料 草鱼 500克 黄瓜 250克 辅料 油 适量 盐 适量 生抽 适量 料酒 适量 五香粉 适量 孜然粉 适量 蒜头 适量 姜 适量 小葱 适量 青椒 适量 步骤 1.草鱼处理干净，切成厚片。2.黄瓜切成片。3.青椒切细，葱姜蒜切碎。4.热锅凉油，放入鱼块煎香。5.加入姜蒜。6.加入盐，生抽，料酒，那么，辣子鱼做法？一起来了解一下吧。
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。
材料：
鲜鱼净肉500克，鲜汤500克，泡辣椒50克，料酒25克，酱油20克，精盐20克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，醋15克，白糖15克，花生油适量。
制作：
1.鱼肉去骨去皮，切成3厘米见方的块状，装盆加料酒、盐码味1小时。
2.锅内油烧至七成熟，下鱼块，两面煎黄铲起。
3.用锅内余，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，再倒入鱼块，放汤烧开后，移小火烧透入味。
4.汤基本上干时，加醋、味精。将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。
特色：
成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。
好长时间没有吃鱼的呛辣和油腻了.重庆人喜吃辣子鱼.只见满盆红椒，油亮异常，十分诱人.闻之更觉香辣浓郁，沁人心脾。一筷入口，细细品来，只觉这鱼肉细嫩，鲜美无比，入口起初是鱼的鲜味，稍后便慢慢显出辣椒的刺激口感，和鱼肉鲜味混合在一起，回味十分悠长。
1,我的选材:一鲢一鲤.
2,切片,放盐,加料酒码味.
3,干红辣椒.最好用贵州椒.
4,姜,蒜,花椒适量.根据个人口味而论.
5,各种调料.
6,置锅于火上,加油,待油温升高,加上部分火锅底料.豆瓣,姜,蒜,花椒,少许辣椒.炒出香味.
7,加进鱼头,适量翻炒.
8,加水熬制鱼头骨汤.
9,汤色熬好之后,放入鱼片.不宜大火
10,用油炸香辣椒和花椒.
11,把油浇淋于鱼盆上面.目的是透骨入味.真的是再斯文的美媚也要忍不住大快朵颐。
12,呼朋唤友,就着啤酒.大谈快意人生.
辣子鱼是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片;坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出;锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。
蜀地辣子鱼的做法
原料：草鱼1条。辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味;
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用;
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒;
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可
上面就是对蜀地辣子鱼的做法的介绍，这样我们喜欢吃鱼肉的朋友就可以在家里进行制作，但是值得注意的是由于辣子鱼的制作过程是比较复杂的，需要我们更好地掌握它的制作步骤，同时辣娇的选择也是至关重要的，一定要选择正宗的特别辣的辣椒才能使辣子鱼做出来更加美味。
主料
草鱼尾部1尾
辅料
香菇4朵青辣椒1个
胡萝卜1小截泡椒3个
蒜4瓣姜4片
白酒2勺盐适量
老抽半勺香醋半勺
糖半勺淀粉1勺
做法
1. 草鱼尾半部，洗净。
2. 草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。
3. 油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。
4. 胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。
5. 重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。
6. 依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。
7. 加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。
8. 倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。
9. 倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
以上就是辣子鱼做法的全部内容，做法:1：先把鱼片成两半，鱼刺剁块，鱼肉切片再把鱼块用盐，生粉料洒淹下，鱼片用盐，鸡蛋清．鸡精，料酒，生粉，少许油淹下待用。2：把豆芽菜．海带．白萝卜．大白菜．酸菜，野山椒，葱姜蒜切好待用。3：开火放油先把鱼块煎一下盛出待用，再把葱姜蒜炒一下放豆瓣酱。
