清水煮鱼的做法大全，清水煮鱼最简单做法

简单料理
2024-08-25

清水煮鱼的做法大全？1. 鱼的处理：将鱼清洗干净，去鳞、内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾。鱼身上切上几刀，将姜蒜切成片备用。2. 鱼的腌制：在鱼身上撒上适量的盐和料酒，抹匀后静置腌制15分钟。3. 开水焯水：将一锅水煮沸，放入姜蒜片、葱段和干辣椒，然后将腌制好的鱼放入锅中焯水。焯水时间约1-2分钟，那么，清水煮鱼的做法大全？一起来了解一下吧。

正宗清汤水煮鱼的做法窍门

清水煮鱼是一道非常经典的川菜，下面是具体的做法步骤：

材料：

- 鲜活草鱼1条（约500克）

- 豆腐1块（300克）

- 姜5片

- 大葱1根

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

步骤：

1.把草鱼剖成两半，用清水洗净，去掉鱼鳞和内脏，将鱼身肉上切上几刀，这样调味料容易渗透进去。

2.煮锅中放入足够的水和草鱼两半，开大火煮沸撇净浮沫，随后加入大葱和姜块，小火慢煮10分钟。

3.在煮鱼的过程中将豆腐切成块状，加入盐和白胡椒粉腌渍一下，让豆腐更容易入味。

4.取出鱼块，关掉火，把豆腐放入，盖上盖子焖2分钟。

5.然后再把鱼块放回煮锅里，加入干辣椒，调入适量的盐、鸡精和料酒，轻轻搅拌均匀。

6.最后开大火，煮至汤汁浓稠，颜色橙黄，大约需要5分钟左右。

7.将煮好的清水煮鱼装盘，撒上葱花和花椒粉，热气腾腾的清水煮鱼即可上桌。

小提示：

1.煮鱼过程中不要用铁铲或钢丝球摩擦鱼身，以免损坏鱼皮，可以使用木勺或木铲。

2.豆腐腌渍的时间不要太长，否则会影响口感。

3.调味料的份量可以根据个人口味调整。

4.最后撒上的葱花和花椒粉可以增添清水煮鱼的香气味道。

家常水煮鱼的简单做法步骤

水煮鱼的做法和步骤：

用料：龙利鱼两片、豆芽一斤、郫县豆瓣酱 50g、葱丝 50g、姜丝 20 g、蒜沫 15g、料酒 20ml、姜粉 5g、白胡椒粉 5g、淀粉 20g、干辣椒 10个、麻椒 15粒、油适量。

步骤：

1、把龙利鱼扁刀切片。

2、切成片放入盆中待用。

3、把白胡椒粉，淀粉，姜粉，料酒一起放入鱼片中抓匀腌制15分钟。

4、把郫县豆瓣酱跟葱丝姜丝蒜沫准备好。

5、把豆芽放锅里炒熟后放盆里备用。

6、锅中放入少许油，炒香葱姜蒜，再放入豆瓣酱跟干辣椒，麻椒炒香。

7、放入水烧开。

8、放入腌好的鱼。

9、放入鱼片后不用搅拌等烧开。

10、煮开后，鱼就熟，盛出来放入刚才放豆芽的盆里，然后表面撒上蒜沫。烧开麻椒油，浇上就好了。

水煮鱼放什么调料

1、将准备好的鲫鱼给准备好，然后清洗干净，去掉内脏，鱼鳞可以不给它刮掉，因为鱼鳞有着钙类元素。

2、在鲫鱼的鱼腹上给切上几刀，这是为了能够让鱼煮起来更入味。

3、锅中放入少许油，然后再将鲫鱼两面给煎黄，煎一下，鱼的味道便会更香。

4、倒入适量的清水，放入适当的料酒与葱姜蒜，可以去掉到腥气，加入适量的清水，便可以开始清煮了。

5、等煮到鲫鱼20分钟后，鱼汤便已经成乳白色的了，撒上一点香菜与葱花便可以进行提味，起锅了。

水煮鱼最佳配菜一览表

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。