拔丝山药的家常做法?拔丝山药的做法步骤 1. 山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出 2. 放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出 3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,4. 炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液 5. 盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,那么,拔丝山药的家常做法?一起来了解一下吧。
拔丝山药对大家来说是很熟悉的,这是一道家常菜,因为拔丝山药吃起来的味道好,所以很多人对拔丝山药都爱吃,但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行,这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药,那么具体拔丝山药应该如何制作,一起和看看吧。
拔丝山药怎么做
拔丝山药是非常不错的一种食物,也是吃山药的时候非常优秀的吃法,首先需要我们准备好山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,还需要食用油500克,白糖5大匙,首先我们要把山药去皮,之后切块,然后再用水对山药进行泡洗,沥干其中的水分之后,在上面拍上少许的干淀粉,然后再把鸡蛋打入到碗中,在其中加入适量的面粉、干淀粉,还需要放入少许的清水和食用油,调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油,烧热之后在其中放入山药,炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油,然后我们把锅洗净,在其中加入清水和白糖,用小火继续炒,等到两面金黄、起小泡的时候,这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀,盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖,首先我们要把之前准备好的山药,削掉皮之后切成小块儿,然后用清水简单的进行清洗,最后需要保留上面剩下的一些粘液,然后我们就可以把油烧热,在其中倒入山药,烧成淡金黄色的时候就可以捞出。
备料
山药清洗干净后,浸泡15分钟左右(这样可以防止去除山药皮时手痒),浸泡好后将山药去皮(去皮时可以在手上抹一些白醋,这样也可以防止手痒),山药去皮后切滚刀块,放入水中浸10分钟,浸泡好后在山药块表面均匀地裹上一层淀粉备用
炸
锅中倒入宽油,油热六成热后 放入裹好淀粉的山药块炸 炸出定型后捞出,待油温再次升高后放入山药块复炸 炸至山药块表面颜色金黄后捞出控油
炒糖色
另起一锅,放入食用油以及绵白糖 食油与白棉糖的比例是1:3左右 炒糖色时要用小火翻炒 一定要有耐心 不能用大火 大火很容易就糊了将糖炒化,炒至糖浆变稀 颜色呈淡黄色后放入炸好的山药块 快速翻炒均匀后关火盛出摆入盘中即可
老少皆宜的拔丝山药就做好了 大家注意炒糖色时的火候 多尝试几次!!!!
拔丝山药
食材明细
山药适量
绵白糖适量
生粉适量
植物油适量
甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
未知难度
拔丝山药的做法步骤
1
材料:山药、绵白糖、
辅料:生粉、植物油.
2
山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3
用清水泡洗山药块,沥干水分。
4
拍上少许生粉。
5
锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
6
炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7
盘内抹少油防粘。
8
另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
9
小火不停的搅动。
10
待糖溶解,继续搅拌。
11
待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
12
迅速放入炸好的山药块。
13
关火翻炒均匀即可
制作食材
铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药),桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
制作流程
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
制作贴士
拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。 制作食材
怀山药..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。
2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。
3.锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。
生的山药去皮时要注意,就跟苹果、梨子一样很容易氧化变色,所以要不停的沾水,或者直接在水里完成去皮的工作。
1.山药刮去皮切滚刀块,滚刀块就是跟咱们吃的烧茄子、地三鲜那样过的块。
2.绵白糖一满手勺,就是咱们平时炒菜的那个手勺。(也有用冰糖的,但是不好掌握技巧就不建议了)
3.菜盘中涂上少许植物油备用,抹油是为了防止沾盘子。
4.炒勺内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
5.炒勺内放入清水半手勺,加入绵白糖,用手勺不停地顺时针搅拌。
6.待糖汁表面的大气泡变小变细腻,糖色开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可,另上凉开水一小碗。
炒糖汁时注意别冒烟,冒烟就把锅提起来离火。
以上就是拔丝山药的家常做法的全部内容,好吃的拔丝山药的做法:一、食材:山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。二、方法步骤:1、山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面。2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里热,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和一调匙清水,加桂花卤熬糖。