新鲜蕨菜的做法？1. 野山药南瓜煲蕨菜 用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精 做法：1. 野山药刨皮切滚刀块待用。2. 南瓜刨皮切方块待用。3. 自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），那么，新鲜蕨菜的做法？一起来了解一下吧。
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油。
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精。
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精。
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
凉拌蕨菜的做法如下：
主料：山蕨菜300克。
辅料：胡萝卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、鸡粉小半勺、盐少量、芝麻油5毫升。
步骤：
1、将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，将老梗和发黄的部位摘除。
2、用水洗干净，然后泡一会。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将山蕨菜放入锅中进行焯水处理。
4、焯好后捞出放入凉开水中浸泡一会。
5、捞出山蕨菜，将水分挤压出去。
6、将胡萝卜去皮，然后切成细丝，大蒜拍扁后切成碎末状。
7、将山蕨菜、胡萝卜和蒜末一起放入小盆中。
8、放入南瓜仁，没有可以不放的。
9、放入少量盐和鸡粉，不要放多了。
10、放入满满一小勺白糖。
11、放入适量芝麻油，你也可以放入辣椒油或者花椒油。
12、用筷子将所有食材和调味料搅拌均匀后就可以装入盘中了，然后再洒点白芝麻即可。
25.笋肉炒蕨菜
〖食材〗蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
〖做法〗里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
2.锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。
3.将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
蕨菜炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，口感清爽。制作步骤如下：
3. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色。
蕨菜是一种常见的野菜，营养丰富，口感鲜美，深受大众喜爱。但是，蕨菜的口感和味道有时候并不是很好，需要一些特别的处理方法才能让它更加美味可口。以下是几种蕨菜制作方法，让您轻松做出美味的蕨菜佳肴。
4. 倒入鸡蛋液，
材料：蕨菜适量，鸡蛋2个，切成小段。
蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法
一、【凉拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小红椒1-2条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材： 腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
以上就是新鲜蕨菜的做法的全部内容，1、凉拌蕨菜 食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油。做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。将蒜泥，姜末，生抽。
