担担面做法？担担面的做法 步骤step 1 煮沸水。步骤step 2 放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。步骤step 3 把煮好的蔬菜过冷水。步骤step 4 面条煮3分钟捞出 步骤step 5 面条过冷水 步骤step 6 把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克搅拌均匀。那么，担担面做法？一起来了解一下吧。
担担面的做法
步骤step
1
煮沸水。
步骤step
2
放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。
步骤step
3
把煮好的蔬菜过冷水。
步骤step
4
面条煮3分钟捞出
步骤step
5
面条过冷水
步骤step
6
把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克搅拌均匀。
步骤step
7
加入肉炸酱10克，花生5克，葱花5克即可。
担担面的成品图
担担面的烹饪技巧
技巧tips
无
担担面的制作方法
练习1
【材料】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。
[方法]
1.川菜略洗干净，和葱分别切细，分五碗装，再把其他调料装在每碗备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。
练习2
【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉。
[方法]
1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在碾压时作为散粉使用。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。
4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉。
食材：猪里脊80克、宜宾芽菜20克、姜1块、蒜2瓣、花椒1克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺
步骤：
1、姜蒜切末，猪里脊洗净剁成末，放入盐半勺、姜末拌匀腌制10分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末炒散，倒入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺炒匀，放入宜宾芽菜、花椒炒至肉末微干，盛出待用。
3、碗中放入蒜末、盐1勺、鸡精半勺、芝麻酱5克、生抽1勺、醋半勺、辣椒油半勺、花椒油3克。
4、放入适量面条煮熟，捞出甩干水分，盛入碗中拌匀。放上炒好的肉末即可。
1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
3、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
4、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
5、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。
6、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。
7、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
8、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
1
取红袍花椒和红干椒小火焙干。

2
花椒擀成花椒粉，红干椒切碎备用。

3
五花肉切成细粒。

4
粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

5
小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

6
放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

7
放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

8
现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

9
面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

10
面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

11
浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

12
拌匀开吃。
以上就是担担面做法的全部内容，担担面的做法：1、准备材料：面条300克、肉末200克、芽菜200克、花生碎200克、白芝麻30克、油酥黄豆100克、油菜100克、葱花15克、盐3克、糖6克、香醋6克、香油5克、猪油5克、料酒5克、红油10克。2、油菜洗净入水焯烫后捞出。3、锅中倒油烧热，加入猪肉末、盐、料酒，炒至金黄，加入芽菜炒匀。
