溏心鲍鱼做法？买来的软鲍加梳打水，在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜；水倒掉, 鲍鱼清洗去肠，用清水浸3小时后去水；鲍鱼加水，用电子瓦煲高温煮18至20小时,待凉；分开水和鲍鱼，鲍鱼放入冰箱一晚即可。那么，溏心鲍鱼做法？一起来了解一下吧。
众所周知，做干鲍鱼，以“糖心”为上品，但如何做出“糖心”鲍鱼，可能并不是太多人知道。

何谓“糖心”辩中州？

“糖心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

鲍鱼一定要糖心的才是上品，而要了解糖心，首先要从干鲍说起。
要制作糖心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有糖心。而干鲍又有生晒干鲍和糖心干鲍之分。糖心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味；生晒干鲍色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味，很容易分辨。
足干的糖心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。

糖心干鲍，各家生晒的技术都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的糖心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出糖心鲍鱼。
同样是100斤鲜鲍加工成干鲍，糖心干鲍是生晒干鲍的90%左右，故我们水发糖心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是糖心干鲍比生晒干鲍价钱贵的原因之一。
先将鲍鱼慎芦放入清水中煲大约60分钟，熄火后将原煲鲍鱼连水锔4-6小时。
取出鲍鱼用刷洗干净，将鲍鱼顶部末端深色圆状物及鲍鱼口连内脏清洗干净。
再降鲍鱼放入清水中煲大约2小时，将鲍鱼水留用。
再将原先发好的鲍鱼和保留的鲍鱼水放入煲中（或电子敦盅）加入配料（鸡，鸡爪 排骨）一起煲大约6-10小时，是乎鲍鱼大小，可用筷子试插鲍鱼，容易插入即可算够火候，金华火腿于最后半小时才加入。
趁热将鲍鱼捞起，让其接触空气2-3小时，便见鲍鱼变溏心色。
扩展资料
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养宽败带成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做枯并饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
眼高鲍是日本大型鲍中最大的一种州侍，可以长到1000g。干制的眼高鲍近乎圆形，它的边缘毛刺较少，呈浅咖啡厅缓色，烹饪后柔嫩软滑，除了做成干鲍，新鲜的眼高鲍也是料理店里难得一见的高级食材。册伏吵 所以每个鲍鱼都要上千元。
干鲍选了三只，用清水泡发。
水要刚好没过鲍鱼，覆好保鲜膜，放冰箱里面。
每天拿出来，搓搓身上的脏东西，手指都被冻红了。换好干净的水，放回冰箱再泡。如是者共三日。
三天后拿出来，鲍鱼的尺寸大了一整圈，裙边是软软的，枕部也稍微能按得动。
连同最后一次泡发的水进锅，烧开，后盖上锅盖，焖15分钟。
满屋都是海产干货的鲜腥香气。
鲍鱼夹出来，用干净的冷水冲洗。嘴部应该变软了，小心地在周围剪开两个小口，然后用前春手把嘴部连同内脏一起拔出来。周围的墨绿至黑色的污秽都要小心地清洗掉。腥臭发苦的味道都从那里来。
准备好就可以开始焖。
然后辅料是鸡爪，烧鸭，唐排，瑶柱和烧肉共五种。
全部材料先焯水，去除血污和油腻。
鸡爪码放在锅底，意在取胶原。
泡乱雀发好的干鲍枕部向下放在鸡爪上面。
干鲍上面用烧鸭、烧肉、慧陪耐唐排交替覆盖好，注意要码放整齐，尽量塞满空隙。
两颗瑶柱塞进去。
水加到刚没过鲍鱼一点，不必完全泡过所有材料。话说讲究一点的这里加的应该是不带盐的高汤的。
然后开始长达三天的焖制。理论是：电饭锅煲汤功能两小时，然后保温八小时，如此循环。
前三次煲制，先后浮现的是唐排的肉香，烧鸭烧肉的烟熏气味，瑶柱的鲜香。第二天开始，各种香味开始融合，鲍鱼的香味开始展现。
溏心鲍鱼的制作方法非常的困难和笑，首先要经过预热将上号的鲍鱼煮熟，然后放在阴凉处经过一两个月的晾晒之后，鲍鱼内部由于水差棚李分未干慢慢发酵形虚迟成一种软糯的口感。
以上就是溏心鲍鱼做法的全部内容，干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油 适量冰糖 30克老抽 适量高汤 好多姜 2块 溏心干鲍鱼的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时。
