掐疙瘩的做法？蛋炒揪片的做法步骤：1. 准备食材，白菜，西红柿，青辣椒，鸡蛋，葱，蒜。2. 活一块面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分钟，多揉揉。按扁，擀成圆薄片，约3毫米厚度。3. 用刀切一切，切成均匀大小的面片。4. 水烧开，下白菜段煮煮，煮个1-2分钟。5. 左手拿一块面片，那么，掐疙瘩的做法？一起来了解一下吧。
揪片改肆的做法
揪片的制作材料：和好的面纯歼春、富强粉、温水、鸡蛋西红柿卤。
1.把水烧开，把面放在案板上，用擀面杖擀薄做耐，用刀切成条。
2.水开后把面条揪成片放进锅中煮熟。
揪片子汤饭的做法：
1、锅中放适量油，油热放入羊肉碎翻炒变色后，放入干红椒碎，翻炒出香味；
2、放入土豆丁，番茄酱翻炒均匀，炒出红油；
3、放入小油菜碎翻炒一下，加适量盐调味；
4、往锅中加入适量水，大火烧开，转中火，保持沸腾状态；
5、饧好的面切成两厘米宽的条状；
6、将面胚用两个大拇指边捏边拉成长条状，然后揪成大拇指大小的面片，丢入锅中；
7、放入番茄碎，再加适量盐调味，锅开后关火，撒入蒜末、香葱末、香菜末，完成。
揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种传统风味面食。面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
揪片是山西的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。[1]
揪片以独特的风味，在面食中独树一帜，流行晋运盯中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
中文名
揪片
主要食材
面粉，水
分类
晋，面食
主要工具
擀面杖，菜刀
快速
导航
小吃起源
菜品特色
营养价值
正宗做法
花样品种
历史典故
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。
揪片
小吃起源
“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。
一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。
怎么做蛋炒揪片好吃？学做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食网厨娘四月老师为您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋炒揪片。
做蛋炒揪片所需食材：
主料：小麦面粉300g，西红柿鸡蛋两个，青辣椒两个，蒜两瓣，葱一小段，生抽配皮少量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，油适量，花椒粉适量，白菜几片
蛋炒揪片的做法步骤：
1. 准备食材，白菜，西红柿，青辣椒，鸡蛋，橘腊葱，蒜。
2. 活一块面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分钟，多揉揉。按扁，擀成圆薄片，约3毫米厚度。
3. 用刀切一切，切成均匀大小的面片。
4. 水烧开，下白菜段煮煮，煮个1-2分钟。
5. 左手拿一块面片，右手用大拇指和食指揪成指甲盖大小的片。我喜欢大一点的片。
6. 揪好了，开大火，煮至沸腾关火。
7. 葱蒜切末，辣椒切段，西红柿切丁。
8. 热锅冷油，用电磁炉的话多来培伍差点油，大火，油热后，下鸡蛋，鸡蛋成型后，开小火，翻面。
9. 关小火，用铲子铲碎。
10. 少来点油，下葱蒜，辣椒炒炒，加点花椒粉，盐。
11. 下西红柿，翻炒1-2分钟。
12. 下鸡蛋，继续翻炒1分钟。
13. 来点水，加生抽，盐，陈醋，中火收汁。
14. 下面，来点老抽调哈色，多搅搅，小心糊锅。
制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好，在和面时最好加颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌，当面并哪盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，碧蔽运达到盆光、面光、手光为度，俗称和面“三光”。
醒面是制作前必经的一个过程。把光洁的面团外面凃一层植物油，用半湿饧布盖严，约10分钟即可。然后把面团拿出来放在手掌上，用另一只手的拇指和食指在面团上掐出拇指肚大小的面块（片），厚薄自己掌握，把掐下来的面块（片）放在一个面板或面盆内，在面板或面盆上撒薄薄一层面粉，防止粘连。并在碗里盛点植物油，不时把掐面的手指放进去沾一沾，防止面粘手指。掐好面后，待锅中水开沸后，将面块放入锅内，盖上锅盖，待面片完全浮上水面，沸煮约悔梁5分钟左右就熟了。
初做掐疙瘩时，比较麻烦费时，慢慢掌握其中技巧后就会快很多，而且做此面时，不用其他工具，比较方便。
最后把煮熟的掐疙瘩用笊篱捞出来，过一下冷水，浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口又有嚼头。但此面食不好消化，小孩和老人不宜多食。
顺便说一下揪面片的做法：先和好面，然后把面擀成面片，用刀把面片切成裤腰带宽窄的条，然后把面条依个人口感揪成方形面片，煮熟食用。
以上就是掐疙瘩的做法的全部内容，接下来是掐疙瘩的步骤：将面粉和成面团，揉至光滑，饧置30分钟。取一块面团约150克，蘸上芝麻油，搓成小圆棒并压扁，再抹上一些芝麻油。然后，左手持面团，右手用拇指和食指掐成小拇指头肚大小的面片，放入沸水中煮，根据个人喜好调整煮的时间，喜欢软一些的可适当延长。最后。
