吊锅鱼的做法？以下是一份吊锅雄鱼的做法：材料：1.雄鱼1条2.姜1块3.蒜1头4.辣椒适量5.豆瓣酱适量6.料酒适量7.生抽适量8.盐适量9.糖适量10.鸡精适量11.青蒜适量12.花椒适量13.菜籽油适量步骤：1.将雄鱼去鳞、去内脏，剁成约2厘米左右的段。2.姜、蒜去皮，切成末，辣椒切段备用。3.锅中倒入适量的菜籽油，那么，吊锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
麻香耗儿鱼的做法
麻香耗儿鱼的制作材料：
主料：绿鳍马面豚400克
调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
水煮耗儿鱼
用料
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、
菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法
耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
下鱼煮熟。
吊锅雄鱼是一道重庆特色美食，以雄鱼为主料，配以各种香料和蔬菜，烹制而成。以下是一份吊锅雄鱼的做法：
材料：
1.雄鱼1条
2.姜1块
3.蒜1头
4.辣椒适量
5.豆瓣酱适量
6.料酒适量
7.生抽适量
8.盐适量
9.糖适量
10.鸡精适量
11.青蒜适量
12.花椒适量
13.菜籽油适量
步骤：
1.将雄鱼去鳞、去内脏，剁成约2厘米左右的段。
2.姜、蒜去皮，切成末，辣椒切段备用。
3.锅中倒入适量的菜籽油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱和辣椒段，煸炒出红油。
5.倒入适量的料酒和生抽，加入雄鱼段，煮至鱼肉变白。
6.加入盐、糖、鸡精，继续煮5分钟左右，让鱼肉充分入味。
7.加入适量的清水，烧开后转小火慢炖20分钟左右。
8.加入青蒜和花椒，继续煮5分钟左右，即可出锅。
温馨提示：
1.烹制吊锅雄鱼时，火候要掌握好，避免过火或者不足。
2.煮鱼时，可以适量加入一些蔬菜，如土豆、豆腐等，增加口感和营养。
3.根据个人口味，可以适量加入一些香料，如八角、桂皮等，增加风味。
可以
主料：中华鲟鱼一条， 辅料：葱适量、姜适量、蚝油两勺、盐两勺、料酒四勺。
1、把鱼收拾干净。
2、鱼两表面切花刀，用葱姜水料酒和盐摸匀腌制15分钟，把葱姜放在鱼的肚子里。
3、两勺蚝油涂满鱼表面，放入盘子中上蒸锅蒸15分钟。
4、出锅的中华鲟表面撒上葱丝。
5、炒锅热油放入花椒粒，炸出香味浇在鱼身上即可。
雄鱼刺少，肉质嫩滑，细腻，片成薄片适合做水煮鱼，石锅鱼，火锅鱼，等。
雄鱼头大，做剁椒鱼头是最好的材料。清蒸鲟鱼的做法 〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。〔工艺关键〕 1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
以重庆为例，耗儿鱼的吃法无外乎这几种：干烧、泡椒、香辣，干烧主要是各种江湖菜，也有做双椒的，泡椒的做得少，香辣的其实是冷锅性质，比如吊锅耗儿鱼，还有蛙鱼潭这种红汤锅的冷锅美蛙鱼头耗儿鱼。 百度题主谢邀
一.主料:
鱼头一个。
二.辅料:
油适量、盐适量、葱、姜、蒜、生抽适量、味精适量、鸡精适量、剁椒适量。
三.做法:
1、将鱼杀好洗净，用盐、味精、鸡精腌制十五分钟。
2、盘底放葱段、姜片，把鱼放在葱姜上，将剁椒放在鱼上，上锅蒸十分钟。
3、撒上葱、蒜末，再蒸一分钟。
4、炒锅放油烧热，浇在剁椒上即可。
以上就是吊锅鱼的做法的全部内容，1、将鱼杀好洗净，用盐、味精、鸡精腌制十五分钟。2、盘底放葱段、姜片，把鱼放在葱姜上，将剁椒放在鱼上，上锅蒸十分钟。3、撒上葱、蒜末，再蒸一分钟。4、炒锅放油烧热，浇在剁椒上即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
