如何炒肥肠好吃？1、将肥肠先除水，然后在水中煮熟后切成小块备用。2、将姜蒜洗净去破切成末备用。3、取适量杂胡椒备用，杂胡椒是用米粉和红辣椒制作而成，在市场上能买到。4、在锅里放入适量色拉油。5、将杂胡椒放入锅中。6、反复翻炒一会，直到杂胡椒炒熟。7、加入适量食盐。8、将肥肠倒入锅中。9、那么，如何炒肥肠好吃？一起来了解一下吧。
食材；肥肠适量，辣椒适量，植物油适量，盐，料酒适量，花椒，蒜， 葱。
步骤1 这么做简单做3步，1，肥肠里面带的油脂不要摘掉，那些淋巴结组织必须去掉，2用面粉抓一次，3把肥肠翻2次清洗干净。再来一次焯水，虽然是处理的比较麻烦。但是这么做会吃的放心，口感好味道好，麻烦也是超值的。
处理好的肥肠切成滚刀的小块，这样口感比较好。
步骤2 准备好主要的食材，辣椒和熟肥肠。
步骤3 热油下花椒、 蒜、 葱 、爆锅炒一下，再放入肥肠翻炒，加料酒，酱油 盐翻炒至肥肠沾满汤汁。
步骤4 再放入尖椒翻炒3分钟左右 再加入肥肠翻炒一下 蔬菜变色即可出锅了。
贴士；
1/10 肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液
2/10 用水清洗干净
3/10 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净
4/10 翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净
5/10 再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水
6/10 肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶
7/10 大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份
8/10 青椒切块，葱，姜蒜切片
9/10 净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒
10/10 加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡。而肥肠是酸的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
1、超市买的已经初略洗过的肥肠，可以拿面粉里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右。
2、肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油，然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香。
3、加入洋葱青红椒片翻炒，接着倒入煮好的肥肠段翻炒。
4、加料酒，生抽老抽，盐，翻炒均匀，所有食材熟了即可出锅。
5、出锅前加葱花段即可。
当那股诱人的香气萦绕鼻尖，令人食欲大开之际，便知爆炒肥肠这道佳肴即将问世。它那酥脆可口的外壳，包裹着肥嫩多汁的内里，可谓色香味俱全，令人垂涎三尺。若你也想在家中轻松做出这道美味，不妨跟随这份贴心的指引，踏上舌尖上的幸福之旅吧。
精选食材是烹饪成功的关键。选择新鲜的猪大肠，将其清洗干净，去除异味。这里有个小妙招，将大肠翻转过来，以流动水冲洗内壁，再翻回正面冲洗，这样能更彻底地去除残留物。
接着，便是焯水的环节。将大肠放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出沥干水分，这一步能够去除腥味，让大肠更加爽脆。
焯水后，就开始爆炒喽。锅中热油，放入姜丝、蒜瓣爆香，再倒入焯水好的大肠翻炒。大火爆炒至大肠变色，表面微微焦黄，此时加入适量的料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
随后，加入切好的青红辣椒，翻炒至断生。这不仅能增加色彩，还能增添鲜辣的口感。勾入适量的水淀粉，大火收汁。当汁水变得浓稠，均匀裹在大肠上时，即可出锅装盘。
为了让爆炒肥肠更加美味，不妨掌握以下诀窍：
焯水时加少许白醋，能有效去除腥味。
爆炒时注意火候，大火爆炒才能让大肠外酥里嫩。
加入辣椒时根据个人口味调整辣度，酸辣可口更开胃。
出锅前加入少许香醋，能提鲜解腻，让口感更丰富。
以上就是如何炒肥肠好吃的全部内容，1、原料：熟肥肠约400克，青红椒2个。2、将熟肥肠切滚刀块，锅中再烧水，水开放入肥肠和料酒，焯烫一分钟后捞出控水备用。3、在碗中放入适量的生抽，蚝油，醋，盐，白糖，鸡精，清水，水淀粉和蒜末，搅拌均匀备用。4、锅中烧油，油热放入葱姜末爆出香味，再放入青红椒炒出辣椒香味，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
