盐水鸭的正宗做法？盐水鸭的正宗做法：1. 准备材料：鸭子、葱、姜、八角、桂皮、料酒、盐、酱油、冰糖。2. 将鸭子宰杀、洗净、斩件。3. 热锅凉油，将鸭子块放入锅中煸炒至表面微黄。4. 加入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。5. 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后转小火慢炖1-2小时。那么，盐水鸭的正宗做法？一起来了解一下吧。
正宗盐水鸭是一道具有悠久历史和传统特色的江苏菜，尤其在南京地区享有盛誉。它以选料讲究、制作精细、味道鲜美而著称。以下是正宗盐水鸭的详细做法：
【材料准备】
鸭子：1只（约2500克，最好选用肉质紧实、皮脂适中的嫩鸭）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
盐：适量（用于腌制和卤制）
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
鲜汤或清水：适量
【制作步骤】
准备鸭子：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏、洗净，用开水烫一下去除血水和腥味，然后晾干水分。
腌制：在鸭子内外均匀涂抹适量的盐，然后在鸭子腹内塞入切段的葱和姜片，浇上料酒，腌制30分钟至1小时，让鸭子充分吸收调味料的味道。
卤水准备：在锅中加入足够的鲜汤或清水，放入八角、香叶、花椒、适量的盐、冰糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放香味。
卤制：将腌制好的鸭子放入卤水中，用中小火煮至鸭肉熟透，期间需不断翻动鸭子，使其受热均匀，煮至鸭肉呈现金黄色，捞出晾凉。
切片：待鸭子冷却后，按照传统做法，将鸭子切成薄片，摆放在盘中。
上桌：将切好的盐水鸭片摆盘，可以搭配蒜泥、姜末等蘸料食用，也可以直接食用，享受其鲜美的原味。
【注意事项】
选择鸭子时，应选用肉质鲜嫩、皮下脂肪适中的鸭子，这样做出的盐水鸭口感最佳。
1、主料：鸭腿1个。
2、辅料：食盐25克、姜4片、蒜3瓣、八角3个、花椒30粒、料酒1汤匙、香油1茶匙、凉拌汁1汤匙、水适量。
3、做法：
（1）干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄。
（2）趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右，这中间要取出揉捏下以便入味均匀。
（3）深锅中放入姜、大料，将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐。
（4）加入刚没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。
（5）取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片，另外准备蘸酱，少许蒜蓉，凉拌汁，几滴香油拌匀即可。
1、食材：鸭腿两只，盐60g，八角30g，花椒5g，大葱15g，姜5g，黄酒10g。
2、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
3、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。
4、锅中倒入热水大火烧开。
5、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
6、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
7、取出切件装盘即可。
正宗盐水鸭的做法：
1. 准备材料：鸭子、盐、八角、桂皮、草果、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽。
2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切块。
3. 锅中加水，放入鸭块，加入料酒焯水，捞出备用。
4. 锅中加水，放入八角、桂皮、草果、花椒、生姜、葱，烧开后加入适量盐，老抽和生抽，调味后放入焯水后的鸭块，煮至鸭肉熟烂即可。
5. 盛出后可以撒上葱花和香菜叶点缀。
1、将粗盐和花椒炒至微黄，放入洗净沥干水分的鸭腿上反复揉搓后放入冰箱冷藏4小时。
2、将冷藏后的鸭腿取出，用腌制鸭腿的花椒和盐加入适量水烧开，放入鸭腿浸泡24小时。
3、锅中放入适量水、姜葱、料酒、花椒、八角将浸泡过的鸭腿放入（如果不咸可以加入适量盐）。
4、大火烧开煮5-10分钟左右关火焖半小时，将焖过的鸭腿翻身，再次煮开即可，捞出放凉，装盘食用。
以上就是盐水鸭的正宗做法的全部内容，正宗盐水鸭的做法：1. 准备材料：鸭子、盐、八角、桂皮、草果、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽。2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切块。3. 锅中加水，放入鸭块，加入料酒焯水，捞出备用。4. 锅中加水，放入八角、桂皮、草果、花椒、生姜、葱，烧开后加入适量盐，老抽和生抽。
