咸水鸡的做法和配方？咸水鸡的做法：用料：姜、葱、甘草片、鸡粉、鸡油高汤、白酱油、冰糖、盐、葱花、花椒粉、香油、胡椒盐。步骤：1、将鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、姜以刀背拍碎备用；2、加水将甘草片、鸡粉、鸡油高汤、白酱油、冰糖、盐全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱；3、热锅，那么，咸水鸡的做法和配方？一起来了解一下吧。
1高压锅炖鸡上汽一般情况下15分钟左右，水要放适当，不要出现干锅的现象那样炖出来的鸡又烂又香2压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢，另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能；用高压锅炖鸡肉一般上汽后煮1015分钟左右即可软烂，如果是用普通的炖锅基本上等汤汁开了炖20分钟左右即可，但如果是那种老母鸡的鸡肉所需时间会更长一些炖鸡肉窍门吃饲料的鸡，炖的时间要长一些，大约要25分钟到30分。
1用高压锅炖鸡肉一般上汽后煮1015分钟左右即可软烂，如果是用普通的炖锅基本上等汤汁开了炖20分钟左右即可，但如果是那种老母鸡的鸡肉所需时间会更长一些炖鸡肉窍门吃饲料的鸡，炖的时间要长一些，大约要25分钟到；高压锅可以加快煮熟食材的效率，所以经常被用来炖鸡，那么用高压锅炖鸡需要多久呢？如果是比较嫩的鸡，在上汽后炖15分钟左右就熟了，若是老一点的鸡，可能需要炖30分钟鸡炖好之后不要手动给高压锅放气，最好是等到自然。
4高压锅炖鸡上汽几分钟1高压锅在炖鸡上汽之后一般再压15分钟就好，若是老一点的鸡肉则需要30分钟，不过具体时间还是看个人的需要，若是家中有老人小孩，可以延长炖煮的时间，让鸡肉更加软烂2需要注意的是，在上汽；需要注意的是，在上汽之后要将高压锅转为小火如果是比较嫩的鸡，在上汽后炖15分钟左右就熟了，若是老一点的鸡，可能需要炖30分钟鸡炖好之后不要手动给高压锅放气，最好是等到自然的冷却之后再打开，这样能够不破坏。
咸水鸡是一道非常传统的粤菜，也是广东地区非常受欢迎的一道名菜。它的主要特点是鸡肉口感鲜嫩，咸香可口。下面是咸水鸡的做法和配方。
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉：400克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 准备好鸡肉，可以选择使用鸡腿肉或鸡胸肉，切成适当大小的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，放入适量的料酒烧开。
3. 烧开后将切好的鸡肉放入锅中，煮约10分钟。这一步可以让鸡肉去除腥味并且变得更加鲜嫩。
4. 将煮好的鸡肉捞出，放入冷水中冲洗。这一步可以使鸡肉更加紧实。
5. 捞出鸡肉后，将其放入一个大碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，腌制15分钟。这一步可以使鸡肉入味。
6. 锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，加入适量的盐和料酒，煮开。
7. 煮沸后将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火煮约10分钟。这一步可以使鸡肉更加入味，并且保持鲜嫩的口感。
8. 煮好后，将鸡肉取出，放入冰水中浸泡，等其完全冷却。
9. 冷却后的咸水鸡切成切块状，码在盘子上。
10. 锅中加入适量的酱油，放入适量的盐和白胡椒粉，煮开。
11. 煮开后将酱油汁倒在切好的咸水鸡上，稍微搅拌均匀即可。
整鸡放入高压锅里炖一炖，出锅变美味，一道脆皮咸水鸡就做好了，吃起来太香了！具体做法下面与大家一起分享哦！
准备食材：老母鸡1只，精盐250克，沙姜5克，八角4，、白芷4克，豆蔻4克，花椒4克，香叶2克，乙基麦芽酚3克，味精、鸡精各3克。
制作方法：
1.首先将买回来比较老的处理好的草母鸡继续清理一下，去除表面的绒毛和内脏残留物，然后剪去鸡爪清洗干净备用。
2.接着准备煮咸水鸡用到的卤水，高压锅里面装入4千克的清水，加入250克精盐，因为做的是咸水鸡盐的用量多一点，加入沙姜5克，八角、白芷、豆蔻、花椒各4克，香叶2克，乙基麦芽酚3克，加入目的增加香味非常重要，然后加入5克味精、鸡精增鲜。
3.另外烧一锅开水把清洗干净的鸡放进去焯烫，鸡全身焯烫七八秒后拎起来放入冷水池里里冷一下，再次放入开水锅里焯烫七八秒钟，这个动作反复三次即可。
4.然后把处理好的老母鸡放入高压锅里，用高压锅炖煮能节省炖煮时间，
5.烧开上汽以后开始计时，大约需要30分钟时间，然后关火让它自然放凉。
6.好时间到打开盖子，香喷喷的炖鸡就做好了，放凉以后捞出用保鲜膜封一下，目的防止它氧化变黑，如果时间容许的话最好放入冰箱冰一下。
7.完全晾凉取出来开始改刀装盘，一道非常简单美味的脆皮咸水鸡就制作完成。
首先，要制作咸水鸡，首先要对整只鸡进行彻底清洗，确保鸡内外无杂质。将鸡的内脏全部清除，然后将葱和老姜用刀背拍碎，备用。
接着，制作咸水淋酱是关键步骤。将所有调味料A放入锅中，煮至沸腾后，撇去浮沫，待其冷却后即成为咸水淋酱，备用。
在热锅中加入7000毫升的水，烧开后，将鸡脖子握紧，让鸡身缓缓入水，汆烫约30秒后迅速取出。接着再次煮沸水，转为小火，将整只鸡放入锅中，用小火慢炖40分钟。煮好后，立即将鸡捞出，迅速放入冰水盆中冷却。
冷却后的鸡取出，连同冰水盆一起放入冷冻库冰镇15分钟。之后，将鸡捞出，剁成适口的块状，然后将这些鸡块放入盆中，淋上之前制作的咸水淋酱。重复此过程五次，让鸡肉充分吸收酱汁，最后沥干多余酱汁。最后，将调味料B搅拌均匀，均匀地撒在鸡块上，这样一道美味的咸水鸡就完成了。
咸水鸡的做法：
1. 准备材料：鸡腿肉、盐、料酒、姜、葱。
2. 鸡腿肉洗净后切块，加入适量盐和料酒腌制15分钟。
3. 姜和葱切成丝备用。
4. 锅中加入适量水，放入腌制好的鸡块，加入姜丝和葱丝，大火烧开后转小火煮20分钟。
5. 煮好后捞出鸡块，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加嫩滑。
6. 捞出鸡块，沥干水分，即可食用。
以上就是咸水鸡的做法和配方的全部内容，咸水鸡是一道非常传统的粤菜，也是广东地区非常受欢迎的一道名菜。它的主要特点是鸡肉口感鲜嫩，咸香可口。下面是咸水鸡的做法和配方。材料：- 鸡腿肉或鸡胸肉：400克 - 生姜：适量 - 葱：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 酱油：适量 步骤：1. 准备好鸡肉。
