傅山头脑的做法？“头脑”这道菜的做法是在一碗面糊汤中放入三大块羊腰窝肉、一块鲜藕和一条长山药。食用时撒上腌韭菜，其佐料包括黄酒、高曲、酒糟和中药黄芪，这些食材使得“头脑”成为一种极具营养的食品。太原清和元饭店是一家拥有300年历史的清真老店，以经营“头脑”和“杂割”等风味小吃而闻名。除了小吃，那么，傅山头脑的做法？一起来了解一下吧。
太原小吃"头脑"，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃"头脑"又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。出了太原就可能再也找不到这个特色小吃了。
“头脑”，最有发言权的莫过于傅山先先生。
其六世祖傅天锡曾任临泉王府教授；曾祖傅朝宣还做了宁化王府的女婿；父亲傅之谟也是位贡生。在这样一个宦官世家、书香门第里，傅山对明代官民食宿，感受必然是深切的。
故而在母亲多病之时，傅山才能汲古出新，以晋地特产，创出“名同而脉理近，寓疗于食”的养生美味，其母常饮此汤，故高寿八十有四。
太原头脑的做法及配方如下：
太原头脑，又名“八珍汤”，是一种具有滋补作用的药膳食品，由明末清初著名文人、医学家傅山发明。其特色在于融合了多种食材和药材，形成了独特的口感和营养价值。
制作太原头脑的主要食材包括黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟和羊尾油，外加腌韭菜作为引子。具体做法分为几个关键步骤：首先，将羊肉煮熟并切块，同时将山药和藕去皮成型后蒸熟；接着，小麦面粉经过蒸制三小时后制成煨面；然后，在原来熬羊肉的熟汤中加入黄酒、酒糟和黄芪，烧沸后将煨面置于滚汤中搅拌成糊状，注意稠稀程度要达到挂勺不糊勺为佳；最后，将羊肉、藕块、山药置于碗中，注入滚汤，并配以腌韭菜即可食用。
此外，太原头脑的配方中，黄芪和良姜是两味关键的药材。黄芪味甘、性温，具有补脾胃、三焦而健肺的功效，对于体气虚弱者尤为有效。而良姜则味辛、性热，有温中、下气、消食等作用。这两味药材的加入，使得太原头脑不仅美味可口，更具有了预防和治疗脾虚胃寒的药膳效果。
总的来说，太原头脑是一道集美食与药膳于一体的传统小吃。其独特的做法和配方使得它在满足人们口腹之欲的同时，也起到了滋补身体、强健体魄的作用。无论是作为早餐还是夜宵，太原头脑都是一道值得品尝的美食佳肴。
“头脑”这种风味的小吃，是明末清初时期山西名医傅山（1607～1684）先生创制的。傅山精通医术，重视食疗和药膳。当年，傅山的老母年迈体弱，经常患病。为了使老母得到必要的营养，他给老母开了“八珍汤”的方子，来调养身体。并亲自为老母熬制。这八珍汤的做法是现将羊肉切成小块，入锅用大火煮沸，加上花椒、黄芪等佐料后，改用文火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤；最后把羊肉块、熟山药片、莲藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。吃的时候再加上腌韭菜做引子，口味更好。傅山的老母亲吃了一段时间的“八珍汤”之后，身体渐渐地康复了。其实这“八珍汤”是傅山根据明朝李时珍《本草纲目》记载的草药功效配制的。按着《本草纲目》的说法，久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿；莲藕“蒸煮食之，大能开胃”；黄芪具有“补气固表”之功效；酒糟能够“温中消食”、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用。可见，这个药方能够益气调元，活血健胃，滋补虚损，经常食用对身体健康很有滋补作用。“八珍汤”的药效很快就传扬出去，许多人慕名来求。
不久，傅山便将"八珍汤"的配方及其制法传授给太原城姓朵的一家羊肉馆，让它造福百姓，并为这家饭馆起字号为"清和元"，傅山亲笔题写牌匾，又把"八珍汤"改名为"头脑"。
“头脑”这种风味的小吃，是明末清初时期山西名医傅山（1607～1684）先生创制的。傅山精通医术，重视食疗和药膳。当年，傅山的老母年迈体弱，经常患病。为了使老母得到必要的营养，他给老母开了“八珍汤”的方子，来调养身体。并亲自为老母熬制。这八珍汤的做法是现将羊肉切成小块，入锅用大火煮沸，加上花椒、黄芪等佐料后，改用文火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤；最后把羊肉块、熟山药片、莲藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。吃的时候再加上腌韭菜做引子，口味更好。傅山的老母亲吃了一段时间的“八珍汤”之后，身体渐渐地康复了。其实这“八珍汤”是傅山根据明朝李时珍《本草纲目》记载的草药功效配制的。按着《本草纲目》的说法，久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿；莲藕“蒸煮食之，大能开胃”；黄芪具有“补气固表”之功效；酒糟能够“温中消食”、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用。可见，这个药方能够益气调元，活血健胃，滋补虚损，经常食用对身体健康很有滋补作用。“八珍汤”的药效很快就传扬出去，许多人慕名来求。
不久，傅山便将"八珍汤"的配方及其制法传授给太原城姓朵的一家羊肉馆，让它造福百姓，并为这家饭馆起字号为"清和元"，傅山亲笔题写牌匾，又把"八珍汤"改名为"头脑"。
云南小吃头脑的做法详细介绍
所属地区： 云南小吃
工艺： 其他
头脑的制作材料： 干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100克，冰糖150克，熟猪油600克（约耗150克）。
头脑的介绍： 传说，明朝亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制"八珍汤"，果然，母亲康复。后来他将此点传授给太原一家饭馆，以“清和元”挂牌。"八珍汤"则易名为“头脑”。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的腌韭菜节。山西的"头脑"已成名食，而云南腾冲的"头脑"则刚露头角。腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃，寓意一年里有头、有脑，聪明伶俐，吉样如意，日子甜蜜。
头脑的特色：
形态关观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。
教您头脑怎么做，如何做头脑
1.锅上火，入油烧至五成热，下糍粑炸香发泡，取出入碗，粘上1个蛋糊。锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个）煎成荷包蛋，移入糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟，切成丝。蛋皮切成丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。
2.冰糖、酒汁、清水（400克）入锅煮沸溶化，顺碗边淋入碗中即成。
以上就是傅山头脑的做法的全部内容，这八珍汤的做法是现将羊肉切成小块，入锅用大火煮沸，加上花椒、黄芪等佐料后，改用文火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤；最后把羊肉块、熟山药片、莲藕片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。吃的时候再加上腌韭菜做引子，口味更好。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
