正宗臭豆腐做法？4. 将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。5. 取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。6. 取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。注意：1. 石膏粉只需要适量，过多会影响口感。那么，正宗臭豆腐做法？一起来了解一下吧。
制作正宗长沙臭豆腐的过程并不复杂，但每一步都需精心操作。首先，准备好必要的配料：大蒜沫、辣椒、油、盐和生抽。这些调料将为臭豆腐增添独特的风味。
接着，在锅中倒入适量的油。值得注意的是，臭豆腐的豆腐胚在使用前需要进行预处理，即在水中浸泡两小时，然后用厨房用纸吸干水分。这一步骤有助于确保豆腐外皮酥脆。
将处理好的豆腐胚放入油锅中炸至金黄。炸豆腐时，需控制火候，以免豆腐外焦里生。
在炸豆腐的同时，可以开始炒制配料。将大蒜沫、辣椒等调料放入锅中翻炒，直至香味四溢。当调料炒制得恰到好处时，可以将炒好的酱汁备用。
待豆腐炸至表面金黄酥脆时，用筷子轻轻戳破豆腐表面，以便酱汁更好地渗透。然后，将事先准备好的酱汁均匀地浇在豆腐上。
这样，一道色香味俱全的正宗长沙臭豆腐就完成了。品尝时，可以感受到外皮的酥脆与内里豆腐的嫩滑，再加上独特的酱汁，让人回味无穷。
正宗的臭鸡蛋做法
【主料】生鸭蛋5个
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
【炉具】坛子、毛巾
【步骤】
1、把鸭蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸭蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸭蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水（腌鸭蛋一定是饱和盐水。）；
3、把上述温过的鸭蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；
4、再把上述坛子收起来；
5、25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸭蛋了。
1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐；
2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了；
3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分；
4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。
首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了。
都说臭豆腐要吃长沙的，最正宗。今天呢就给大家分享正宗长沙臭豆腐的制作方法，一起来学学吧。
正宗长沙臭豆腐材料：黄豆5千克，酱油500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗盐100g，豆豉2.5千克，碱1.5千克，水
正宗长沙臭豆腐的制作方法如下：
首先制豆腐
1.黄豆泡发，用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀;
2.将糊糊装入布袋内，把浆汁挤出，在豆渣内加沸水拌匀，然后再挤;
3.反复这样的步骤，直到豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅，用大火烧开;
4.烧开后倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动;
5.搅15~20转后，可滴上少许水，如果水与浆混合，表示石膏汁不够，再加进一些石膏汁再搅;
6.如果所滴入的水没有同浆混合，等待20分钟后即成为豆腐脑;
7.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
然后制卤水
豆豉里面加清水烧开，过滤后，在汁水里加碱浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
制油炸臭豆腐
1.将青矾放入桶内，倒入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却;
2.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出;
3.用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟;
4.待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀即可。
以上就是正宗臭豆腐做法的全部内容，2、制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
