老肝怎么做好吃？杭式老猪肝的做法 1、把猪肝洗净 泡去血水 去掉筋络 分成两份以便入味 把猪肝焯一下水 2、焯水后捞出 洗净后再重新加入水 料酒（花雕 黄酒比较好）盐 盐的用量比较大 是炒菜的四到五倍 因为煮的猪肝很不容易入味 3、那么，老肝怎么做好吃？一起来了解一下吧。
猪肝在炒之前先把猪肝腌制一遍，然后再下锅炒，这样炒出来的猪肝就会非常嫩滑。
具体做法：首先把猪肝用清水浸泡两个小时，中间也要换两次水，这样的目的是为了把其中的血水充分的泡出来。然后把泡好的猪肝切成薄片，用清水洗一遍，挤干水分，加入料酒，腌制十分钟。这一步是非常关键的，既能起到去除腥味的作用，还能让猪肝不易炒老。把青椒洗干净之后切成片儿，把葱和姜切好，起锅烧油，加入葱姜蒜，再加入猪肝爆炒，等它变色以后，加入青椒撒上盐，翻炒均匀，即可出锅。
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炒猪肝
材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。
西芹炒猪肝
原料：
主料：西芹250克
辅料：猪肝150克
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、醋、麻油、水淀粉、精盐、植物油、葱白段
做法：
1、将西芹去叶洗净，斜刀切成片，葱切成末，猪肝切成片，加精盐用水淀粉上劲拌匀。
2、坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入浆好的猪肝搅散滑透捞出。
3、锅内留少许油，放入葱末、西芹煸炒，加料酒、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝，淋上麻油、醋，拌匀装盘即可。
提示：
西芹含有丰富的维生素和微量元素，具有很高的药用价值，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗，常食西芹有利于清咽利胆，驱风散热，清肠利便、止咳、利尿、明目。
此菜脆嫩、鲜香、汁味浓郁。
豆芽炒猪肝
此菜含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收利用的铁、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸，可预防老年人缺乏维生素。
老北京小吃炒肝制作步骤如下：
原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。
炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！
材料
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
用料
猪肝250克左右
料酒三大勺
盐四小勺左右
杭式老猪肝的做法
1、把猪肝洗净 泡去血水 去掉筋络 分成两份以便入味 把猪肝焯一下水
2、焯水后捞出 洗净后再重新加入水 料酒（花雕 黄酒比较好）盐 盐的用量比较大 是炒菜的四到五倍 因为煮的猪肝很不容易入味
3、大火煮开转小火煮 一直煮至汤汁全部 全部 全部收干！ 不要偷懒走开玩手机噢 要不然焦了别怪我
