沙锅鱼头的做法大全？1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。那么，沙锅鱼头的做法大全？一起来了解一下吧。
食材明细
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头的做法步骤
1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
3
准备葱姜蒜八角
4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5
炸制鱼头
6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8
把调好的汤汁倒入沙煲里
9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位
鱼头的做法有：剁椒鱼头、鱼头豆腐煲、砂锅鱼头、鱼头汤、椒香鱼头。
1、剁椒鱼头：先放姜蒜末炒香，接着加入豆豉、剁辣椒中火翻炒，慢熬出香味，可以加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，放在处理好的鱼头上面大火蒸十五分钟即可。
2、鱼头豆腐煲：砂锅烧热，放蒜粒、干葱头炒香，放少许黄豆酱炒下，放入豆腐打底，再放炸好的鱼块，倒入用生抽、蚝油，糖、清水调的料汁，盖上盖子小火焖5分钟，放点青红辣椒、葱段，盖上盖子焖30秒即可。
3、砂锅鱼头：放入鱼头，再倒入一罐啤酒，盖起锅盖，等待8-10分钟，肉熟即可，转中小火，开盖放入大葱，稍加淋汁等大葱煮熟后，再依次加入香葱末和香菜沫。
4、鱼头汤：将鱼头两面煎黄，加入开水，煮20分钟即可食用。
5、椒香鱼头：加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内，浇入热油即可。
砂锅鱼头豆腐煲的做法如下：
用料：鱼头1个、豆腐1块、姜8片、葱2根、料酒1勺、胡椒粉2g、生抽1勺、黄豆酱1勺、耗油1勺、洋葱半个、蒜5瓣、盐少许
步骤1、豆腐煎至2面焦黄。
步骤2、沙锅放少许油，爆香洋葱、蒜头、葱和姜片。
步骤3、另起锅鱼头也煎至焦黄。
步骤4、将煎好的豆腐和鱼头，放入沙锅内，倒入调好料汁。
步骤5、盖上盖子焖煮十分钟，放入少许青椒和小葱即可出锅。
食材明细
鱼头2.5斤
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
砂锅鱼头的做法步骤
1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
3
准备葱姜蒜八角
4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5
炸制鱼头
6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8
把调好的汤汁倒入沙煲里
9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位
砂锅鱼头
主料
花鲢鱼头一个姜片一些蒜瓣10-20个洋葱一些红椒一些干辣椒2个香菜1颗料酒4勺蒸鱼鼓油（酱油）3勺盐1些糖1点
砂锅鱼头的做法步骤
1.鱼头 洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次），鱼块➕盐和料酒 淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）
2.砂锅烧热（手摸有点热 就行 不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了 美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。
3.干辣椒对半掰开 放进锅里（放在有汤汁的地方 辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。
4. 因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。
以上就是沙锅鱼头的做法大全的全部内容，1、葱姜蒜、八角、豆蔻、香叶、干辣椒、花椒粒。2、鱼头剁块用白酒码制后冲洗一下沥干水分。3、煎好的鱼块里放入第一步的食材。4、1勺老抽、1勺生抽、少许白酒、加入开水。5、转入砂锅、盖上盖子焖烧到水份收干入味、。
