调韭菜肉馅怎么调好吃？.那么，调韭菜肉馅怎么调好吃？一起来了解一下吧。
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤， 韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒 韭菜馅饺子的做法： 猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多； 开锅去浮沫，开着盖，小火煮； 煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤； 猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些； 加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀； 包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来) 饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）； 包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）； 温馨提示： 煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓。 韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝。调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等（自己偏好最纯粹的做法）。 ------------------------------------------------------ 猪肉韭菜饺子的做法 原料： 韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。 做法： 1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。 2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。 4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗 韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）让后用麻网包住挤压。将部分的水份给弄掉。 猪肉用机器搅碎。 当然只这样是不行的。吃着肯定没有味道。 还应该加葱，香菜（这两样想韭菜一样切法）。 让后将其拌。添加的佐料和香料，盐。就不用我说了把。
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿； 2、韭菜洗净，擦刀切成末； 3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时； 4、把韭菜放入肉末中拌匀； 5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮； 6、用饺子皮包入馅料即可。
老爷在诸种饺子中最爱的是韭菜猪肉馅。
包起来其实并不难，选料和调馅是关键。菜场里买来新鲜的韭菜，再去肉贩那里切两斤前腿梅花肉来绞馅，前腿肉嫩，包出来的饺子好吃。饺子馅最少也要三分肥七分瘦，我知道肥肉不健康，不过在美味和健康之间，我通常会选择美味，要不人生多没意思。
刚洗好的韭菜叶，香气扑鼻
我选的猪肉馅是肥4瘦6，吃起来比较润，当然胆固醇也高。
洗好的韭菜叶切成末
这个是俺老爸的手，他切东西比我这个粗枝大叶的人细致多了。
调馅开始，先在韭菜叶上撒点盐，韭菜是很容易出水的菜，只要腌一会就流出碧绿的韭菜汁，调馅的关键就在下面的步骤。
韭菜汁千万别倒了，直接倒进肉馅里，肉馅一定要加水才能在做成饺子后鲜美多汁，韭菜肉馅饺子的关键就是用韭菜汁来调肉馅，让韭菜天然的香味渗进肉馅里。
然后用手来搅拌，用手搅拌的好处在于用劲省，拌的均匀，而且可随时感知馅是否已经上劲，缺点是手上都是油。
当你觉得要用越来越大力的时候，就表明肉上劲了。
看到那肉与肉之间的牵连了么，和发面一样。
之后就把之前去掉汁水后留下的韭菜末倒进肉馅里搅拌均匀就可以了。
这就是拌好的韭菜肉馅，调味当然要看各自的口味，我一般放椒盐，生抽，白胡椒粉，至于比例调过10次肉馅后自然就有分寸了，最后千万别忘了放麻油，一来香二来可以封住肉汁。
饺子皮买和自己擀都行，我们家是自己擀的，老妈的手艺无人能及，擀出来的饺子皮薄而筋道。
包好的饺子胖嘟嘟的，我包不来北方人的那种手挤饺子，只有老老实实的捏褶子。
煮饺子了，煮饺子的要水多锅大，点两次水饺子就好了。
一盘超级无敌美味的韭菜猪肉馅饺子修炼好了，俺们家老爷每次只要一看到这个就开始不言不语，闷头苦吃，不怕噎不怕撑，一口气下去30多个，然后喝碗煮饺子的汤，长舒口气说出那句千古流传的名句：好吃不如饺子。
至于我，年过30后，知道世界上并没有叮当猫胸前的乾坤袋，年轻时许下的种种宏愿原来还不如一顿韭菜猪肉馅饺子来的靠谱和容易实现，所以常常包顿饺子，既满足老公的口腹之欲，也顺便安慰下我那受伤的小小心灵吧。
健康功效
韭菜：温中、补肾、解毒
五花肉：补肾、滋阴、益气
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料
韭菜500克
五花肉500克
饺子皮750克
大葱一段
姜三片
大蒜四瓣
盐适量
生抽适量
香油适量
胡椒粉适量
韭菜猪肉饺子的做法
1.韭菜洗净沥干切成末，韭菜选用细叶韭菜，细叶韭菜比宽叶韭菜香。
2.五花肉剁成馅儿，葱姜蒜切末。
3.肉馅儿加适量盐，生抽，香油，胡椒粉拌匀，放入葱姜蒜末。
4.放入韭菜末，拌匀。
5.饺子皮一斤半，可以包八十多个饺子。
6.饺子馅放入饺子皮中心。
7.饺子皮对捏，包成饺子，一个人包木有办法拍过程照~sorry啦~
8.包完啦，来个特写。
9.饺子皮多了几个，最后包了一个最近很火的网红→_→玫瑰花蒸饺←_←
10.上锅蒸十分钟，饺子熟啦。
以上就是调韭菜肉馅怎么调好吃的全部内容，.。
