叫花鸡的做法及配料？叫花鸡制作流程：1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。那么，叫花鸡的做法及配料？一起来了解一下吧。
叫花鸡的做法
叫花鸡是一道地道美食，有许多多种做法， 想知道怎么做吗?以下是我收集的叫花鸡做法大全，欢迎收藏噢！
叫花鸡的做法1
做叫花鸡所需食材：
主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克
辅料：料酒适量，生抽适量， 盐适量，胡椒适量，酒适量，葱适量，姜适量，蚝油适量
叫花鸡的做法步骤：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2、在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4、将花椒煸炒出香味；
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6、 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、 将面和成软硬适中的面团；
10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11、 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的.剩余汁料中充分混合；
12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16、预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17、 中间破上一刀， 腹中内容多多；
材料
鸡，酱油，黄酒，盐。
叫花鸡的制作方法
原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。
蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程：
1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。
190度烤90分钟才能熟。
做叫花鸡的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：三黄鸡1只、香葱3根、香菇4朵、姜10片。
2、辅料：粗盐200克、大料2个、花椒10几粒、花雕酒50克、生抽10克。
第一步：粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。
第二步：准备一碗花雕酒。
第三步：香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
第四步：准备一只三黄鸡，清洗干净后稍微沥一下水分。
第五步：然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好的渗透入鸡肉里。
第六步：在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
第七步：在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
第八步：将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
第九步：将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
第十步：用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
第十一步：再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。
第十二步：时间到了就可以食用了。
叫花鸡做法一，
材料
鸡，酱油，黄酒，盐
做法
1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头
2.加酱油、黄酒、盐，腌制
3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出
4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）
5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）
6.把面擀成面皮
7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)
9.出炉
10.用锤子砸开面皮
叫花鸡做法二，
材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张
做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
原料：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制作过程：
1，将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，
2，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，
3，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，
4，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
特点：色泽金黄光亮，鸡肉酥嫩，香气扑鼻，滋味异常鲜美
以上就是叫花鸡的做法及配料的全部内容，鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张 做法 1.将鸡洗净，配料准备好切碎。2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
