山药如何炒好吃？第1步、山药切片肉切丝 第2步、山药放水里泡泡，以免发黑 第3步、生姜切成片 第4步、锅热放入生姜炸，放入肉丝炒 第5步、放点料酒生抽继续炒 第6步、加入山药辣椒炒 第7步、那么，山药如何炒好吃？一起来了解一下吧。
山药炒木耳
食材：山药一根、木耳一把、青椒半个、小米椒2个、植物油少许、食盐适量、鸡粉少许、白糖少许、水淀粉少许。
做法：
1、山药先削干净外皮，选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉，削山药时最好带上手套。
2、把山药先斜刀切成4厘米左右的段，再切成薄点的菱形片。准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化成醌类物质而变色。
3、下面我们准备一下配菜，提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡，口感才好。把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。
4、青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。
5、食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药，水烧开以后，焯水20秒钟倒出控干水分。
6、锅内再烧水，把木耳、青椒、小米椒倒入锅内焯一下水，焯水30秒以后倒出，用清水快速冲凉。
清炒山药
一、主料：山药300g
二、辅料：青红椒15克
三、调料：食盐7克、白醋3毫升、食用油8毫升、白糖5克、味精5克、水淀粉5克
四、清炒山药的做法步骤
1、山药去皮，斜刀切成片，放入水中，防止氧化。
2、锅中加水烧开，放入山药，放少许白醋。
3、焯水1分钟左右，捞入清水中投凉。
4、炒锅放食用油烧热，放入青红辣椒片，翻炒片刻。
5、待青红辣椒炒至变色，放入山药片同炒。
6、放少许食盐。
7、放少许白糖。
8、放少许味精。
9、翻炒均匀入味。
10、勾少许玻璃芡。
11、翻炒均匀即可。
12、成品图。
五、清炒山药的烹饪加
1、山药切片后放水中存放，焯水时放少许白醋，可防止氧化。
2、轻焯快炒，保证山药青脆的口感。
3、少许玻璃芡使山药更易入味，外观更加亮丽。
食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、装盘撒葱花
清炒山药是一道口感鲜美、简单易做的家常菜，制作过程如下：
所需材料：
- 山药 250克
- 青蒜 适量
- 辣椒 适量
- 姜末 适量
- 食用油 适量
- 酱油 少许
- 盐 少许
做法步骤：
1.山药洗净去皮，切成条状，放入清水中提前泡15分钟。
2.锅中热油，放入姜末煸炒出香味。
3.将泡好的山药控干水分后倒入锅中，小火翻炒2分钟。
4.加入酱油、盐和切好的辣椒，继续翻炒均匀。
5.加入青蒜炒匀，即可出锅享用。
注意事项：
1.山药切好后，一定要提前泡水，否则会有苦涩味道。
2.山药炒制时小火慢炒，以免糊底。
3.可根据个人口感加适量盐和酱油，制成自己喜欢的味道。
1.山药去皮后切片，然后过一遍热水，捞出
2.放油，蒜（也可以放一些辣椒），
3.放山药炒，放盐就可以了
以上就是山药如何炒好吃的全部内容，1、清炒山药。将山药去皮洗净，然后切成薄片，切薄一点比较好炒。烧半锅水，将切片的山药放水里过一遍，然后起油锅，下山药片。炒好放少许盐即可。2、山药炒木耳。同样，将山药去皮切成薄片，然后下开水里过一遍。
