烂牛肉的做法？第一步：准备好牛肉，直接室温解冻，准备好炖牛肉的香料。第二步：解冻之后的牛肉粒，用清水充分浸泡2个小时以上，洗净血水，放入电压力锅，葱段姜片花椒也一并放入，添加足量能淹没牛肉粒的清水。那么，烂牛肉的做法？一起来了解一下吧。
烂刀牛肉的做法是1. 先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。
2. 将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。
3. 少量生姜和大蒜一起剁碎。
4. 锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。
5. 然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的盐出锅就好了。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，具有提高人体机体抗病能力、暖胃补气的作用。
方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水
方法二：加白糖炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
牛肉炖烂的偏方有加山楂片，加白醋，加啤酒等。
1、加山楂片
在炖牛肉的时候，人们可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
2、加白醋
在炖牛肉的时候，人们可以加入几滴白醋进去，白醋可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
3、加啤酒
在炖牛肉时，人们还可以加入一些啤酒进去，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
挑选牛肉的方法介绍
1、看色泽
新鲜的牛肉的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。
2、闻气味
新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。
牛瘦肉一斤剁细放上米酒搅拌.四川的泡辣椒10个和泡胡萝卜2个均剁细,蒜苗2棵切为几段,芹菜0.5斤去叶剁细和泡辣椒放一起,青椒打细备用,可以放半汤匙.用猪油和菜子油一同下锅,等油六成热的时候把牛肉放在锅里爆吵,变色后把牛肉撇开放碗里,剩余的油爆炒剁细的泡椒萝卜和芹菜,1分钟后把牛肉放锅里一起炒,时间不要太长!然后放上打细的青椒面,蒜苗,鸡精,盐巴,然后装盘,放几片芹菜叶再上面就可以了.颜色:红,百,绿.味道:麻,辣,酸,香.
牛肉炖烂的方法
炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥软烂增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
炖牛肉忌过早放盐
在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。
以上就是烂牛肉的做法的全部内容，要炖出又烂又软的牛肉,需选对部位、浸泡并焯水,然后加入适量的水、料酒、姜片、葱段和盐,大火煮沸后转小火炖煮两小时以上,直到牛肉变得酥烂入味。可根据个人口味加入适量的香料和调料。炖牛肉时要掌握好火候和时间。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
