扎蹄的做法？盐水扎蹄的做法步骤 1 准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。2 蹄膀洗净，去骨头。3 洒些烧酒，揉几下。4 在蹄膀里外撒些糖。5 撒些盐，搓揉几分钟。6 蹄膀皮向外，往里卷起。7 用干净纱布捆紧。那么，扎蹄的做法？一起来了解一下吧。
一、水晶扎蹄的用料：猪蹄花椒盐
水晶扎蹄的做法 ：1、先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手；
2、蹄膀去骨留皮,洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀,多点盐无妨.放容器内加盖过夜；
3、次日取出肉,冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来,尽量把肉包在皮里面,用棉线扎紧,越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小,棉线会很松；
4、冷水没过扎蹄,大火煮开,撇去浮沫,丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟,关火,等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些。
小贴士：这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
二、佛山扎蹄
佛山扎蹄是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。由于是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。
材料---主料：猪肘500g；辅料：油适量、盐适量、酱油1杯、红糖20g、姜3片、大蒜3瓣
扎蹄
1、猪肘去骨，稍微介开一下里面的猪展肉，放盐腌半天
2、腌好的猪肘
3、把猪肘卷起，用棉线扎紧（没有水草，用棉线来替代）
4、放开水里烫煮15分钟
5、用冷水冲洗去浮沫
6、酱油+红糖+生姜大蒜和水煮开
7、放入猪肘
8、加盖煮10分钟后把猪肘翻面
9、大概每隔10分钟翻一次，使两边上色
10、煮半小时后熄火加盖，让猪肘在酱油里浸1小时以上至入味
11、捞起沥干油汁，剪去绳子
小贴士：去掉一点肉会更加容易把猪肘卷起，尽量不要露肉出来。
1、猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶。黄酒、盐、蘸酱料。
2、将猪蹄膀刮去猪毛洗净，放入沸水焯5分钟，洗去浮沫；
3、高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
4、自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；
5、将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏。
主料：猪肘500g；
辅料：油适量、盐适量、酱油1杯、红糖20g、姜3片、大蒜3瓣
猪肘去骨，稍微介开一下里面的猪展肉，放盐腌半天
腌好的猪肘
把猪肘卷起，用棉线扎紧（没有水草，用棉线来替代）
放开水里烫煮15分钟
用冷水冲洗去浮沫
酱油+红糖+生姜大蒜和水煮开
放入猪肘
加盖煮10分钟后把猪肘翻面
大概每隔10分钟翻一次，使两边上色
煮半小时后熄火加盖，让猪肘在酱油里浸1小时以上至入味
捞起沥干油汁，剪去绳子
温馨提示：去掉一点肉会更加容易把猪肘卷起，尽量不要露肉出来。吃的时候一般是把猪蹄切成薄片，用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。
食材明细
猪蹄膀
1000克
烧酒
适量
盐
适量
糖
适量
姜
适量
葱
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
一小时
耗时
高级
难度
盐水扎蹄的做法步骤
1
准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2
蹄膀洗净，去骨头。
3
洒些烧酒，揉几下。
4
在蹄膀里外撒些糖。
5
撒些盐，搓揉几分钟。
6
蹄膀皮向外，往里卷起。
7
用干净纱布捆紧。
8
用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9
吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10
取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11
加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12
打开高压锅，取出蹄膀。
13
冷却一下，去棉线，去纱布。
14
切片装盘即可。
用前蹄髈
卤水扎蹄的具体做法:1.将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净2.锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐，转中小火煮1小时3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型6.2个小时凉透后切片7.大蒜切成末8.用鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉调成汁9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
以上就是扎蹄的做法的全部内容，水晶扎蹄的做法 ：1、先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手；2、。
