清汤豆花鱼的做法？清汤豆花鱼的家常做法，首先就是把我们的鱼打上花刀，然后放锅里炸一下，然后再放在锅里煮，煮的时候加入大蒜拌葱段料酒，大葱等，然后快熟的时候打上一个鸡蛋，再放入我们的豆花就可以了。那么，清汤豆花鱼的做法？一起来了解一下吧。
用料：
鲶鱼：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。
制作方法：
1、鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。
3、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
4、河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
特点：
麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
黄花鱼的做法二：油煎黄花鱼
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
配料：10厘米左右长的小黄花鱼十条，花生油半碗，姜片、蒜沫、葱段。盐。
做法：
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。
2、半饭碗油烧热，加数片姜，少许蒜，葱段爆香后捞弃。
3、锅中放入黄花鱼，以中火煎至呈金黄色即可。（撒些调味品亦可）不需任何沾料即可食用，鲜香无比。
豆花鱼的做法：
准备用料：草鱼600g、油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉。
1、葱姜蒜和火锅底料备好。
2、嫩豆腐切碎放在容器底部。
3、草鱼去鳞去鳃去内脏洗净。
4、切下鱼头，将两片鱼肉也取下。
5、将大刺切下。
6、取两片鱼肉切成薄片。
7、加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。
8、锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香。
9、加入一大碗水烧开。
10、将鱼片逐片放入煮熟。
11、鱼片和汤汁一起倒到豆花上。
12、撒上葱花即可食用。
豆花鱼的做法 豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理 。
四川豆花的做法：
【主料】鱼肉3大片
【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺
步骤：
1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；
2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；
3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；
4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；
5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；
6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；
烹饪技巧：
1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；
2.豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。
清汤豆花鱼的家常做法，首先就是把我们的鱼打上花刀，然后放锅里炸一下，然后再放在锅里煮，煮的时候加入大蒜拌葱段料酒，大葱等，然后快熟的时候打上一个鸡蛋，再放入我们的豆花就可以了。
以上就是清汤豆花鱼的做法的全部内容，其正宗做法如下：先将鲜鱼去鳞、去骨，然后切成约3厘米见方的块状，加入料酒、葱、姜、盐等调味品腌渍15分钟左右，使其入味。接着在油锅中将鱼块煎至两面金黄，捞出备用，同时将豆腐切成约2厘米见方大小的小块，煮熟捞出，在锅中煮至沸腾的清汤中放入姜片、盐、鸡精等调料。
