干锅掌翅的做法四川?1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用 2、起锅烧水,将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分 3、准备配菜,将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段 4、锅中倒油(可以多点),那么,干锅掌翅的做法四川?一起来了解一下吧。
材料: 鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜 调味料: 老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱,干锅红油,干锅底料 做法: 1、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块 2、鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄 3、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的翅浸入其中,腌十分钟 4、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鸡翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可 材料: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。 (如果能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 锅里铺好蒜苗,lg爱吃蒜苗,放多一点,嘿嘿! 看我准备一些的配料:p 粉利(好象就是北方人常说的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
干锅的做法常见于川湘菜,所以或是麻辣味或者香辣味,都是干锅菜的味型。
一般干锅的菜肴需要有配菜和垫底的食材,为了增加口感和味道。干锅鸡翅也是如此,通常以土豆、青笋、藕等质地脆嫩的时蔬作为配菜,垫底的食材选用香芹和洋葱来增加回味。下面就分享干锅鸡翅的做法。
干锅鸡翅
需要食材:鸡翅10个、土豆1个、洋葱半个、小米辣5个、美人椒2根、红椒1个、葱姜蒜适量
需要调料:盐2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2颗、桂皮2克、料酒15克、香油5克、红油10克、辣妹子酱15克、芝麻少许
制作过程:
1、鸡翅用清水浸泡半小时左右,沥干水分,然后在上面打上花刀。大葱切段,姜切片和小丁,大蒜切丁。土豆去皮切成均匀的条,清水冲洗干净。洋葱切细丝,香芹摘洗后切段备用。红椒切菱形块,小米辣和美人椒切成椒圈。
2、炒锅上火放入清水加入少许料酒,放入鸡翅焯水去除血水,捞出沥干水分。锅里放油,爆香葱姜、花椒、大料和桂皮,放入鸡翅翻炒片刻,烹入料酒去腥。加入豉油增香,放入老抽上色,加入适量清水煮至鸡翅熟透。
3、起锅烧油,六成热时放入土豆条炸至金黄色捞出。放入鸡翅过下油。
4、锅留底油,放入姜蒜炒香,放入辣妹子酱炒出红油,放入小米辣和美人椒炒香,放入土豆条和鸡翅、红椒翻炒均匀。
需要材料:鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用
2、起锅烧水,将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分
3、准备配菜,将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段
4、锅中倒油(可以多点),油开后,放入煮好后的鹅掌、鹅翅,炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色,捞出
5、倒入土豆条,稍微炸一下,一分钟左右就好(不用太熟,稍后会再炒一次),炸好后捞出
6、锅中留油,倒入切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放入4勺豆瓣酱,继续炒到香味散出
7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了,放入适量盐、鸡精、孜然粉,再炒3分钟即可,四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了
用料
主料鸡翅中10个土豆1个干辣椒20克芹菜80克大蒜1头生姜15克郫县豆瓣酱1汤匙生抽1茶匙白砂糖1茶匙淀粉1茶匙
辅料芝麻1茶匙鸡粉1茶匙黄酒1茶匙食盐0.5茶匙蒜蓉5克姜茸5克食用油适量
用料小秘诀
锅具中的奥黛丽赫本
撬动整个美食界的康宁琥珀锅
川味干锅鸡翅的做法
1.
鸡翅用水浸泡30分钟,去除血水;
2.
为了鸡翅更好的入味在表面打花刀;
3.
鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右(根据自家人口味调比例,还可以加入自己喜欢的腌料都可以);
4.
切成厚薄一样的圆片,切好后,放水里清洗掉淀粉,不然会变黑;
5.
芹菜洗净切段备用;
6.
干辣椒切段备用,去掉辣椒籽(喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒,那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒);
7.
大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用;
8.
锅里上油,待油温烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至;
9.
一面炸制金黄色后翻面炸制,这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅,以免粘锅就不好看了哦;
10.
鸡翅炸到金黄色就可以出锅了;
11.
锅里剩下的油放入土豆片炸制,一块块的不重叠;
12.
感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了;
13.
另起一锅,锅里放适量食用油,放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香;
14.
再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香;
15.
再放入切好的干辣椒段爆炒;
16.
再放入炸好的鸡翅一起炒匀;
17.
再放入炸好的土豆片不断的煸炒;
18.
放入切好的芹菜翻炒;
19.
最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味,就可以出锅啦;
20.
然后装盘,撒上少许葱花少即可。
材料:鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。
调味料:老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。
做法:
一、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块。
二、鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄。
三、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的翅浸入其中,腌十分钟。
四、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鸡翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可。
编辑本段做法二
干锅鸡翅
主料: 鸡趐(鸡爪)适量,
辅料: 药芹适量,洋葱适量,大蒜头适量,姜适量
步骤:
1. 鸡趐鸡爪洗净一斩二。用清水泡去血水。药芹洗净切段,药芹叶洗净,洋葱切块,大蒜头,姜片。
2. 倒入调料。给鸡趐鸡爪按摩揉匀。
3. 热锅热油倒入洋葱煸香加入药芹煸炒。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟,开盖翻炒。
4. 开小火焖烧十分钟。大火收汁翻炒,洒上药芹叶。
小贴士:
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用
以上就是干锅掌翅的做法四川的全部内容,糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱,干锅红油,干锅底料 做法: 1、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块 2、鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄 3、取一个空碗。