干笋尖的做法？做法步骤：第1步、笋干泡发洗净 第2步、泡发的笋干切成段 第3步、切好的笋干焯水 第4步、准备青椒和腊肉 第5步、腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝 第6步、锅热油，放入肥肉部分炒至透明 第7步、放入瘦肉部分 第8步、放入姜蒜末煸炒 第9步、放入笋干翻炒 第10步、放入蚝油 第11步、那么，干笋尖的做法？一起来了解一下吧。
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。
干竹笋 ，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
干竹笋的处理方法：
1.先用热水浸泡一天至软.
2.换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点).
3.按2.要求,重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了.
以下我给大家介绍下干竹笋做法：
干竹笋炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许
做法
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅
芡实薏仁竹笋干大骨汤
材料
芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片
做法
竹笋干，芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。
1. 青椒、腊肉和笋干是今天的食材，它们将共同演绎一道简单美味的佳肴。
2. 首先，将笋干充分泡发并清洗干净，这是制作美味的第一步。
3. 泡发后的笋干切成适口的段落，便于烹饪和食用。
4. 将切好的笋干放入开水中焯水，去除多余的涩味，增加菜肴的口感。
5. 与此同时，准备新鲜的青椒和提前准备好的腊肉，分别切丝和切条。
6. 热锅凉油，先将腊肉的肥肉部分放入锅中，炒至微微透明。
7. 接着，加入腊肉的瘦肉部分，继续在锅中翻炒。
8. 放入事先准备好的姜蒜末，增加菜肴的风味。
9. 将笋干加入锅中，翻炒均匀，让腊肉的香味与笋干的口感完美结合。
10. 加入适量的蚝油和生抽，调味并继续翻炒，随后淋入一些水，焖煮两分钟，让味道更加入味。
11. 待笋干吸收了调料的味道，且稍微变软后，放入青椒丝。
12. 快速翻炒均匀，让青椒的清新味道融入整体菜肴。
13. 最后，加入适量的盐进行调味，根据个人口味，可适量加入鸡精提鲜。
14. 炒匀后，即可出锅装盘，享用这道简单又美味的青椒腊肉炒笋干。
15. 提示：笋干的泡发至关重要，只有充分泡发，才能保证笋干的口感和味道。
五花肉炖干笋尖是很好吃的美味菜，很受大家喜欢，其浓香入味，满口溢香，但是大家对它的做法肯定不了解，那我就给大家来分享五花肉炖干笋尖的做法。
制作方法
准备主要材料：干笋适量，酱油适量，老冰糖适量，生盐适量，清水适量，油适量
制作过程：把五花肉清洗了，切割成小三角；干笋在凉水里泡一个小时之上。锅中烧开，先炒五花肉，炒时加少量酱油和二颗老冰糖，炒至肉粉色金黄色略焦。随后倒进控干水分的干笋一起同炒，五至八分钟。
锅里加一小碗清水，河面需未过原材料表面三分之一；汤水烧开后改成中文火，盖上焖煮约四十分钟上下。在锅内滋补汤即将收汁时，加适量生盐，转走红，不断煸炒，收汁。在汁液收湿前再淋加少量酱油着色，就可以起锅。
营养价值
笋干炖五花肉对我们而言是非常熟知的，在平常很多人都喜欢笋干炖五花肉那样的食材，对大家健康是十分有优势的，与此同时笋干炖五花肉的滋补养生功效也非常好，因此 在日常大伙儿选用吃笋干炖五花肉是非常好的挑选，最先笋干是以春笋为原材料，富含蛋白，碳水化合物和多种维他命。
除此之外，有利于肠道蠕动，有帮助消化，抗癌，防癌的作用，对大家健康是特别有帮助的，与此同时五花肉带有充足的蛋白质食物和人体必不可少的油酸，能够为人体给予血红蛋白和推动人体消化吸收的胱胺酸，能够合理地改进人体缺铁性贫血的症状。
青椒腊肉炒笋干
继续清理家里的存货，橱柜里的干货和冰箱冷冻室里的东东还有好多，估计这样清理下去，好久不用去菜市场了额。
原料：青椒、腊肉、笋干、油、盐、生抽、蚝油、鸡精、大蒜、生姜。
做法步骤：
第1步、笋干泡发洗净
第2步、泡发的笋干切成段
第3步、切好的笋干焯水
第4步、准备青椒和腊肉
第5步、腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝
第6步、锅热油，放入肥肉部分炒至透明
第7步、放入瘦肉部分
第8步、放入姜蒜末煸炒
第9步、放入笋干翻炒
第10步、放入蚝油
第11步、放入生抽翻炒，淋入适量水焖两分钟
第12步、放入青椒
第13步、翻炒均匀
第14步、加入盐调味
第15步、加入鸡精炒匀即可
小贴士：
笋干一定要充分泡发
以上就是干笋尖的做法的全部内容，1、原料：老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。2、调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。3、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净。
