干烧茄子的做法？干烧茄子的做法：1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。2.烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。其他做法 1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、那么，干烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
硬烧茄子的做法如下：
工具/材料：玉米淀粉20g、茄子2个、西红柿1个、糖1小勺、生抽1小勺、盐1勺、葱花10克、蒜末20克、老抽、干姜面、花椒面、食用油适量。
1、茄子洗干净，去皮，切成滚刀块。
2、茄子淋一点水，再加入淀粉，用手抓匀。
3、锅里倒入食用油，下茄子油炸。
4、炸到茄子表面发黄就熟了，也可以尝一尝就知道熟没熟。捞出。
5、西红柿切好，葱花、蒜末准备好。
6、再准备一个碗，加白糖、盐、生抽、老抽、耗油、少量水、少量淀粉，搅拌匀均。
7、锅里加少量油，加入葱花、蒜末、干姜面、花椒面，爆香。
8、加入西红柿炒和刚调好的汁。
9、炒到汤汁浓稠时，加入炸好的茄子，充分翻炒。然后就可以出锅了。
茄子降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
食材
主料
茄子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜子
适量
干辣椒
适量
玉米淀粉
适量
白糖
适量
生抽
适量
步骤
1.准备材料
2.茄子从中间切开，去掉中间的心
3.斜切小块
4.撒上淀粉拌匀
5.干辣椒和蒜子切沫
6.锅中加入油烧热
7.加入茄子
8.炸至微黄
9.盛出备用
10.锅留底油，下入干辣椒和蒜沫炒香
11.加入生抽和半勺盐翻炒
12.加入3勺白糖
13.小火把糖熬到粘稠
14.倒入茄子翻炒均匀
15.装盘
小贴士
不喜欢甜的糖可以少放点
干煸茄子的做法
1、菜市场想买嫩茄子要注意两点：
第一茄子新鲜但表皮不光滑
第二手掂感觉较轻，捏着的感觉柔软
干煸茄子步骤1
2、茄子洗净后切片（切片不能太薄）
干煸茄子步骤2
3、小青椒切成马耳朵形（怕辣可以换成大青椒或甜椒）
干煸茄子步骤3
4、炒锅烧烫以后下入茄子（现在不加油）
干煸茄子步骤4
5、再加入青椒
干煸茄子步骤5
6、下锅以后中火快速翻锅煸炒至茄子和辣椒熟软
干煸茄子步骤6
7、将茄子和辣椒置于锅边中间加少许色拉油
干煸茄子步骤7
8、下入姜蒜片炒香
干煸茄子步骤8
9、将茄子和辣椒与炒香的姜蒜片混合并炒匀
干煸茄子步骤9
10、加盐（加盐需均匀）
干煸茄子步骤10
11、最后加入马耳朵葱炒匀即可起锅
干煸茄子步骤11
干煸茄子的做法
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
建议你参考下面两种做法。
干烧茄子的做法：
1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
2.烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。
其他做法
1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
2.茄子切成1.5cm见方的快
3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油
7.倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
8.把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
10.放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
食物主料
茄子
食物配料
盐、生姜、水、醋、柠檬、蒜、老抽、番茄
制作方法
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。
2、在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化。
3、在切好的茄子上，挤点柠檬汁，番茄清洗净切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用。
5、将锅中加入适量的油，油热放入切好的姜和蒜爆香，加入西红柿丁，翻炒至西红柿有点融化的样子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，当茄子变软的时候，分两次加入调好的汁水，放完后水会煮沸腾，盖上盖子用中火焖上一分钟左右，撒上葱花极了
以上就是干烧茄子的做法的全部内容，（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油。
