烫面戚风蛋糕的做法？烫面法戚风蛋糕 6寸配方:鸡蛋3个(带壳55克/个)、玉米油30克(其他无味的也可以)、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方:鸡蛋5个(带壳60克/个)、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法: 1、玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。 2、加入牛奶搅拌,再加入蛋黄搅拌均匀。 3、那么，烫面戚风蛋糕的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
主料
鸡蛋
5个
低粉
60G
牛奶
55G
玉米油
50G
细砂糖
80G
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
烫面戚风蛋糕的做法步骤
1牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。
2把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。
3鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。
4用刮刀翻拌均匀。
5蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8把蛋糕糊翻拌均匀。
9烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。
0 10出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。
食材用料
自定义食材
玉米油，鸡蛋，低筋面粉，
适量
白糖
适量
方法/步骤分步阅读
1/10
把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。
2/10
开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火
3/10
离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微冷却，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。
4/10
把烫面糊摊开放置一边降温冷却，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。
5/10
把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。
6/10
冷却至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。
7/10
蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿性的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干性状态即可。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。
烫面法戚风蛋糕
6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。
8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。
做法：
1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
3、蛋清高速打发，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，记得最后要低速整理大气泡哦。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
5、倒入模具，震出大气泡。
6、烤箱提前预热，上下火130-140度，中下层，烤50-60分钟，具体根据自己烤箱调整。
7、出炉轻震一下，立即倒扣，放凉后脱模。
制作超软烫面戚风蛋糕，烫面环节至关重要。首先，不要直接用煮沸的液体烫面粉，而是将液体煮沸后，慢慢摇晃100圈左右，待液体微温时，缓缓倒入面粉，搅拌成"烫面"，这能确保面粉糊化并充分吸收水分。
在蛋白与蛋黄糊混合时，很多人担心蛋白消泡而过于小心翼翼。其实，正确的方法是无需过度小心，只需避免画圈搅拌，蛋白打发得当的话，蛋白糊相当坚韧。大胆地进行大幅度翻拌，使两者快速且均匀地混合，避免蛋白消泡。
烤箱温度的掌控也很关键。由于家用烤箱的温度可能会有偏差，建议根据实际情况调整。如果165度下，30分钟内蛋糕表面就出现焦痕，下次可以适当降低温度。有些人倾向于低温慢烤，但注意8寸戚风蛋糕的烤制时间不宜超过1小时，以免水分过度流失，影响蛋糕口感。
对于新手而言，判断蛋糕熟度可能有些困难，这时，用牙签是一个实用的参考工具。在烘烤过程中，取出蛋糕，用牙签插入中心，若牙签干净无残留，说明蛋糕已烤熟。
扩展资料
【超软烫面戚风蛋糕】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
要制作超软烫面戚风蛋糕，首先准备牛奶、玉米油和20克细砂糖，将其加入奶锅中。用中小火加热，并不断搅拌，直到液体沸腾，迅速离火，摇晃锅中液体100圈左右，以帮助冷却。
过筛面粉后，将其倒入冷却的奶锅中，快速搅拌，直至形成烫面团。将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，注意盛蛋白的碗要干净无油无水。待烫面团降至适宜温度后，倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，制成蛋黄糊，可放入冰箱冷藏备用。
接着，准备打发蛋白。用清洁干燥的打蛋器，分三次加入细砂糖，直至蛋白打发至硬性发泡，可以拉出直角尖角。取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌手法均匀混合，避免蛋白消泡。
将混合好的面糊倒入剩余蛋白糊中，继续以同样手法翻拌均匀，确保面糊有一定的稠度。倒入蛋糕模，注意模具不要抹油，放入预热至165度的烤箱中下层，烤50分钟左右。烘烤完毕后，蛋糕模倒扣在冷却架上，待其冷却后脱模，即可切成美味的蛋糕块享用了。
扩展资料
【超软烫面戚风蛋糕】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
以上就是烫面戚风蛋糕的做法的全部内容，1、准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克。2、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右。3、。
