腌长豆角的做法大全？做法：1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。4、那么，腌长豆角的做法大全？一起来了解一下吧。
腌长豆角加入花椒腌制好吃，具体做法如下：
工具/原料：生蒜头数枚、花椒10数粒、美人椒、盐、方糖3-5粒、白酒、长豆角、水。
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干。
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。
5、最后加白酒少量。
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5～7天，冬天约7～10天后即可捞出来食用。
长豆角是一种在中国常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且烹饪方法也多种多样。下面我们介绍六种不同口味的长豆角腌制方法，让您可以选择合适自己口味的做法。
第一种：酸辣长豆角。将洗净的长豆角切成段，备用。将辣椒、姜、蒜切末，用盐和鸡精拌匀。投入炒锅中，小火翻炒几分钟，再加入一点醋和糖。最后加入豆角，翻炒均匀，烹饪至软烂即可。
第二种：五香长豆角。将洗净的长豆角放入开水中焯水3分钟，沥干水份。然后放入腌制汁中，包括酱油、白糖、盐、花椒、料酒、姜片、香叶等，拌匀后放入密封袋中，放置于冰箱腌制24小时即可。
第三种：甜辣长豆角。将长豆角切片，用水焯烫捞出，控干水份待用。腌制汁由白糖、料酒、蒜蓉、生抽、麻椒、醋、姜汁、辣椒油等拌匀。豆角放入腌制汁中腌制12小时即可食用。
第四种：孜然长豆角。洗净的长豆角切成小段，烧开的水中放入少量食盐，加入长豆角焯水至变色后即取出，放入冷水中稍作洗涤，捞出沥干水份。再将腌制汁调制好，包括孜然粉、葱花、姜末、盐、糖、白醋、生抽等混合，倒入豆角中腌制2小时即可。
第五种：酱爆长豆角。将长豆角切成小段，放入开水中焯水，取出后待凉。然后，将豆角与葱、生姜、蒜末一起放入热锅中，加入生抽、老抽、糖、香醋等腌制汁拌匀，翻炒均匀，烹调10分钟即可。
长豆角的平常保存时间太短了，过了这个季节可能就吃不到这么美味可口的长豆角了，所以人们干脆食用腌制这种方法，这样可以增长长豆角的保存时间，而且味道也很特别，很开胃呢！那么，你知道腌长豆角的做法吗？
腌制酸豆角
1、准备好鲜豆角；
2、清洗干净之后，晒干水分；
3、扎成一支一支的；
4、加入精盐，米酒调味料，并放置半小时；
5、放进晒干的酿子里，盖上盖子；
6、在坛子的边源放上清水密封，48小时即可开坛；
7、腌好的长豆角就完成了。
腌好的'酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质，会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
腌长豆角的家常做法
长豆角经过了48小时的腌制，无论是从颜色，还是从味道上都发生了变化，那么长豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作为一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒腌豆角
1、取一把腌豆角出来，洗干净，并且切成1mm的小段；
2、将佐料青椒切丁；
3、锅烧热之后，倒入油，烧一下；
4、然后就可以倒入切好的酸豆角进行翻炒了；
5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖）
6、出锅装盘，然后可以开吃啦！
菜式二：腌豆角炒鸡胗
1、鸡胗切片，腌长豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；
4、加入腌制好的鸡胗；
5、炒至变色后，加入腌豆角；
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；
7、加入青红椒调味；
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅了。
首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的……
然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。
再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存。最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分。
沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好。
拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。
豇豆好有一种泡酸豇豆的方法，简单也能快速成功。
先准备一些干净的淘米水，或者烧开的水摊凉，把调好洗净的豇豆不切，直接放入洗净的坛子里。
根据豇豆多少和坛子大小，估量能用多少水装满，再在水里放入盐，辣椒，花椒，姜蒜等调料。也可以就给盐，吃时炒制在加调料。搅动让盐融化。还是要把盐给准了，只要合适就成功了。
因为每个人的喜好口味不一样，所以盐分我也不知道具体数字。
量少的情况下，把豆角、黄瓜等放到一个罐子里，最好是有盖的，调好盐水，按你喜欢的咸度，倒到罐子里，要淹过豆角、黄瓜，泡上几天看到变黄了就可以吃了，喜欢吃酸的还可以放点醋去淹，吃辣就放辣椒吧。
以上就是腌长豆角的做法大全的全部内容，第一种：酸辣长豆角。将洗净的长豆角切成段，备用。将辣椒、姜、蒜切末，用盐和鸡精拌匀。投入炒锅中，小火翻炒几分钟，再加入一点醋和糖。最后加入豆角，翻炒均匀，烹饪至软烂即可。第二种：五香长豆角。将洗净的长豆角放入开水中焯水3分钟，沥干水份。然后放入腌制汁中，包括酱油、白糖、盐、花椒、。
