劲道凉皮的做法？用盘子蒸制凉皮 5、凉皮要刷油。用盘子蒸凉皮的时候，一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油，然后倒上适量的面浆，注意不宜太厚，随机转动圆盘使面浆大致呈圆形，然后盖上锅盖，不盖锅盖很容易导致凉皮干硬，然后大火蒸制2-3分钟即可。每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油，并将湿布盖在凉皮上，那么，劲道凉皮的做法？一起来了解一下吧。
1、在一碗水中加两勺面粉，一勺小麦淀粉，一勺食盐，用打蛋器搅拌至无颗粒状。
2、平底盘四周刷一层食用油，舀一勺面糊，晃动均匀。
3、蒸三分钟后，过一次冷水。把凉皮撕下来，切条摆在盘中即可。
其实就是调制好米浆，然后再把它放入锅中蒸熟，这样的话是比较的透明的，然后口感会比较的爽滑一些，特别的柔软，特别有筋道。
说到凉皮，可能很少有人会不爱吃，劲道爽滑的凉皮拌上辣椒油和各种调料，吃起来既清爽又解馋。最近在网上，凉皮可以说是非常火的美食，很多人宅在家里闲不住，都在学着做凉皮吃。
不说还好，一说到凉皮，肚子里的馋虫就开始作祟了，所以最近小编也在学着做凉皮，无奈做了几次都不成功，所以打电话和陕西的一位亲戚请教做法。之后又尝试着做了几次，终于成功了。在家做凉皮，看似简单，但并不容易成功，这其中有不少细节都可能会导致失败，比如说面粉的选择，洗面的方法，面粉水的沉淀和处理等等。
凉皮想要好吃，调料也是非常重要的，在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调料多，但有三样调料是必不可少的。
下面小编为大家分享家庭版凉皮的做法和需要注意的几个细节，学会了包你在家也能做出劲道爽滑、香辣解腻的凉皮。
---【自制凉皮】---
准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。
想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。
做法步骤：
1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
厉害了 我最爱的凉皮
夏天还没来，凉皮就提前火起来了。一想起那晶莹透亮的凉皮那劲道的口感和香辣酸咸的味道，就无法控制自己的哈喇子。很多人以为凉皮只能出去买来吃，自己制作的难度很大，就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来，也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题，其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧，只要找准要点，制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿。
追求完美的黄小厨不断尝试制作凉皮的过程
就连黄小厨都要尝试很多次才能完美制作成功的凉皮，总结一下黄老师的经验教训，一起看看都需要掌握哪些要点吧。
优选的高筋面粉
1、要选高筋粉。
如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。
黄小厨正在准备和面
2、和面要加盐。
为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。
黄小厨教大华洗面
3、洗面要充分。
如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。
以上就是劲道凉皮的做法的全部内容，1、在一碗水中加两勺面粉，一勺小麦淀粉，一勺食盐，用打蛋器搅拌至无颗粒状。2、平底盘四周刷一层食用油，舀一勺面糊，晃动均匀。3、蒸三分钟后，过一次冷水。把凉皮撕下来，切条摆在盘中即可。
