酒糟鱼的做法大全?1、先把带鱼剪去头尾,洗净,剁成小段备用;2、切成段在油锅里用高温炸至外皮焦黄;3、再用炒锅放少许油,姜丝爆香,放入炸过的带鱼段略煎;4、带鱼煎过以后加入适量料酒,盐,然后倒入两调羹酒糟一起翻炒一下;5、带鱼块裹上酒糟以后,再加一小碗水,然后转中火焖几分钟;6、那么,酒糟鱼的做法大全?一起来了解一下吧。
1、先把带鱼剪去头尾,洗净,剁成小段备用;
2、切成段在油锅里用高温炸至外皮焦黄;
3、再用炒锅放少许油,姜丝爆香,放入炸过的带鱼段略煎;
4、带鱼煎过以后加入适量料酒,盐,然后倒入两调羹酒糟一起翻炒一下;
5、带鱼块裹上酒糟以后,再加一小碗水,然后转中火焖几分钟;
6、锅里水收干以后,放入香菜段就可以出锅了。
1、用料:咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。
2、干咸鱼切块,提前用冷水泡半天,姜蒜切末,准备好酒糟,白酒,黑豆豉,辣椒粉。
3、咸鱼煎至两面金黄。
4、起锅烧油,油热后下姜末蒜末炒香。
5、放入黑豆豉,辣椒粉炒出红油。
6、放入煎好的鱼块翻炒均匀。
7、倒入白酒和酒糟。
8、拌均匀后,加一勺盐一勺糖淋两圈生抽,中火加热,试下咸淡,重口的同学觉得淡可以加盐。
9、收干汤汁,加芝麻油,拌匀调料,大功告成!
10、晾凉后,放入干净无水的坛子或是保鲜盒密封好,送入冰箱冷藏,随吃随取!
1、食材:咸草鱼干1kg-1.5k、米酒700克、姜20克、蒜20克、辣椒面30克、麻辣鲜适量。
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味,二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
用料
草鱼两条(一条大概7斤左右)
菜籽油适量
蒜250-300g左右
姜250-300g左右
酒糟2.6斤左右
辣椒粉1斤
味精适量
老抽适量
盐适量
酒糟鱼-江西特色菜的做法
买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
倒入适量的菜籽油,然后可以直接把切好的鱼块放进去,菜籽油是浸过鱼块的量!!!然后把鱼炸至金黄即可(中途要适当翻动一下)
炸成这样就可以了,然后把鱼块捞起来先放旁边
菜籽油继续放在锅里,把鱼块捞起来后,接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下,就是稍稍炸一下,把香味炸出来即可,再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精,然后翻炒均匀。
最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内,和做好的佐料均匀的拌在一起,你可以尝一下,盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的,做好后放凉,准备干净消毒后的罐子,凉了放进去,天气冷可以不用放冰箱保存,因为有油,全程也没有加水,所以别怕保存不了!
好了
酒糟鱼
:
抵抗力
减肥
骨质疏松
美容养颜
防癌、抗癌
预防感冒
酒糟鱼的特点是咸、香、辣,很典型的江西菜,因为江西人口味重。这是用鱼干做的一道菜,而且鱼干多半是自己晒的,可能是爸爸钓的鱼,也可能是市场买的鱼。通常是草鱼,切成小块,用盐腌制然后晒干。酒糟也多半是自己做的。父母对孩子的牵挂就全寄托在这道菜上了。”
用料
主料
鱼干1000克
酒糟1000克
大蒜200克
姜200克
干辣椒100克
湿豆豉150克
辅料
菜籽油
适量
酒糟鱼的做法
1.
大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
2.
准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3.
锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香,而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照,一般用草鱼比较多,切块,加盐晒干。
4.
鱼干炸到表面焦黄,要炸熟,然后捞起来。等不那么烫了,可以尝一块,确定一下鱼干的咸度,这样才能决定后面调味。
5.
鱼干捞出后,锅里留一饭碗左右的底油,多余的装起。
以上就是酒糟鱼的做法大全的全部内容,1、首先准备两条青占鱼,解冻后去除鱼的内脏,然后对半切开。2、在锅中加入少量的油,将切好的鱼放入锅中进行煎炸,煎至两面微黄,放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。3、然后在锅中倒入清水,加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒,盖上锅盖焖煮收汁,出锅时洒上葱花即可。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。