鱼的炖做法大全家常？1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。步骤二：调制汤底 1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。那么，鱼的炖做法大全家常？一起来了解一下吧。
炖鱼是一道家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面就给大家介绍几种“家常炖鱼块”的做法，让大家也能够在家里轻松地做出美味的炖鱼。
做法1：鲫鱼块炖豆腐
所需材料：
1. 鲫鱼块400g
2. 豆腐300g
3. 水1500ml
4. 葱段、姜片少量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 红枣3个
8. 冰糖适量
步骤：
1. 把鱼块放入清水中泡一小时左右，更容易去腥。
2. 把豆腐切成适当大小的块，水开后焯水，沥干备用。
3. 锅中倒入油，加入葱姜爆香。
4. 加入鱼块煸炒，炒至两面微黄后加入料酒翻炒几下。
5. 加入1500ml清水、红枣、冰糖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
6. 加入焯水过的豆腐，撒入适量盐炖煮10分钟左右。
做法2：花甲鱼块炖冬瓜
所需材料：
1. 花甲鱼块400g
2. 冬瓜300g
3. 水1500ml
4. 葱段、姜片少量
5. 盐适量
6. 料酒适量
步骤：
1. 鱼块切成适当大小，泡在清水中半小时去除腥味。
2. 冬瓜洗净去皮，切成适当大小块。
3. 锅中加入冷水，加入鱼块，加入姜片葱段和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫。
4. 加入1500ml清水，再次煮开后加入剁碎的姜葱和炖食料。
5. 调味后，转小火慢慢炖煮。
家常炖鱼的做法大全如下：
工具／原料：草鱼1000克、葱30克、姜20克、干辣椒10克、料酒20克、胡椒粉5克、十三香调料5克、生抽5克、盐6克、八角5克。
1、鱼清洗干净切块放入盆中。
2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4、倒入料酒。
5、加入胡椒粉。
6、加入十三香调味料。
7、搅拌均匀腌制半小时入味。
8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9、倒入鱼块，翻炒两下。
10、加入适量温水，倒入生抽。
11、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
炖鱼是一道美味又营养的家常菜，既可以搭配米饭，也可以做成汤。下面介绍几种常见的炖鱼做法。
1. 老鸭汤炖黑鱼
材料：老鸭半只，黑鱼一条，红枣若干，姜片适量，盐适量。
步骤：
1）鸭子宰杀后洗干净，切块；黑鱼去鳞、去鳃，切片待用，将红枣清洗干净，去核备用。
2）锅内倒入清水烧开，把鸭块放入烫水中焯水去血沫，捞出备用。
3）鸭块放入砂锅中，加入足够的清水烧开，去浮沫后加入清水半锅，投入生姜、盐、红枣用小火炖约1.5-2小时（直到鸭肉煮烂），然后放入切好的鱼片再炖约10分钟即可。
2. 枸杞鲶鱼汤
材料：枸杞、鲶鱼一条、组合菜汤料适量。
步骤：
1）鲶鱼处理干净，斩成块备用；枸杞泡开待用。
2）锅内倒入足够的清水，烧开后放入鱼块焯水，投入姜片、盐、料酒。再加入泡好的枸杞和组合菜汤料继续炖约30分钟即可。
3. 川汉子煮鲢鱼
材料：鲢鱼一条，酱油、干辣椒、花椒、蒜头适量。
步骤：
1）鲢鱼去鳞、去鳃，切块备用。将蒜头切成末待用。
2）锅内倒入清水，烧开后闷烧3分钟，放入鲢鱼块，稍微拌匀，煮沸撇去浮末。
3）取一只碗，放入酱油、蒜末、干辣椒、花椒，加入适量的水调匀成蘸料。
一、番茄炖鱼
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
二、家常炖鱼
原料：鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起)，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
农家炖鱼是一道非常经典的家常菜，口味清淡鲜美，汤汁浓郁。下面就来介绍一下农家炖鱼的做法。
材料准备：
1. 鲜活的鱼（建议选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼类）；
2. 姜片；
3. 料酒；
4. 葱段；
5. 盐；
6. 白胡椒粉；
7. 火腿；
8. 鸡蛋清；
9. 蛋清。
步骤一：处理鱼类材料
1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。
2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。
步骤二：调制汤底
1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。
2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。
步骤三：入味和炖煮
1. 将鱼放入炖盅中，加入适量的盐和白胡椒粉，用保鲜膜封住炖盅口。
2. 将封好盖的炖盅放入蒸锅中，用旺火蒸煮约15分钟，待鱼均匀入味。
3. 取出炖盅，将鱼身上的汤汁倒入锅中，加热至开锅。
4. 把炖盅中的鱼放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，使鱼肉变得烂糊状。
步骤四：调制鱼汤
1. 取一个小碗，将鸡蛋清、盐、料酒、香油、湿淀粉搅拌均匀；
2. 将调制好的鱼汤慢慢倒入碗中，同时搅动，使得蛋清均匀分布在鱼汤中；
3. 把鱼汤倒回锅中，用中火煮至鱼汤稍微浓稠。
最后，将炖好的鱼倒入碗中，倒入调制好的鱼汤，撒上一些葱花和香菜，农家炖鱼就做好了。
以上就是鱼的炖做法大全家常的全部内容，1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。2.生姜切片，葱切段。3.将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。4.炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。2.红烧炖鱼 材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水。步骤：1.鱼去鳞、去内脏、去头尾。
