鱼锅的家常做法？1、鱼肉洗净，准备料酒，尖椒花椒，切好葱姜蒜；2、 将鱼剁成三段，加料酒和姜去腥；3、 大火热油，油烧开后，倒鱼入锅，调至小火；4、煎约2分钟后，在鱼面均匀撒上盐，翻面撒盐；5、锅中加一瓢水，放入切好的葱姜蒜，红尖椒，花椒；6、小火煮半小时后出锅；7、出锅撒上青椒和葱，那么，鱼锅的家常做法？一起来了解一下吧。
黄鱼锅子是一道以黄鱼为主要食材的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。要做出一道美味的黄鱼锅子，不仅需要新鲜的黄鱼，还需要精心的烹饪技巧和调味搭配。以下是制作黄鱼锅子的步骤和一些小技巧，帮助你在家中也能做出餐厅级别的美味黄鱼锅子。
准备食材：新鲜的黄鱼是制作黄鱼锅子的关键。选择体型匀称、鳞片完整、眼睛清澈有光泽的黄鱼。此外，还需要准备姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、香菜等辅料。
清洗黄鱼：将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。这一步骤很重要，可以去除鱼腥味，保证鱼肉的鲜嫩。
腌制黄鱼：在黄鱼两面均匀地撒上适量的盐和白胡椒粉，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
上浆处理：将腌好的黄鱼滚上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。这样处理可以使鱼肉在烹饪过程中更加鲜嫩，不易碎。
煎黄鱼：在平底锅中倒入适量的油，油温热至七成热时，放入处理好的黄鱼，小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
烹饪锅子：在另一个锅中加入适量的油，放入葱段、姜片爆香，然后加入适量的水或高汤，调入适量的盐、鸡精和其他调味料，待汤料煮沸后，将煎好的黄鱼放入锅中。
鱼锅的家常做法：
食材：鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤：
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。
4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花，香菜即可。
1、鱼肉洗净，准备料酒，尖椒花椒，切好葱姜蒜；
2、 将鱼剁成三段，加料酒和姜去腥；
3、 大火热油，油烧开后，倒鱼入锅，调至小火；
4、煎约2分钟后，在鱼面均匀撒上盐，翻面撒盐；
5、锅中加一瓢水，放入切好的葱姜蒜，红尖椒，花椒；
6、小火煮半小时后出锅；
7、出锅撒上青椒和葱，制作完成。
1、大头鲢鱼1条、火锅底料75克、豆芽适量、千张1张、生姜适量、香菜适量、鸡蛋1个、生粉适量、盐适量、料酒1小勺、老抽1小勺、陈醋1小勺、豆瓣酱1勺、香葱适量、胡椒粉适量、麻油适量、熟芝麻适量、干辣椒壳适量、食用油适量。
2、豆芽香菜洗干净备用。
3、千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。
4、大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水，鱼骨切小块，鱼肉切片备用（去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，也可以买的时候让老板帮忙处理）。
5、鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）。
6、用手抓捏均匀后放一边腌制。
7、锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化。
8、底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下。
9、加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨。
10、大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐。
11、大火煮15分钟左右就可以了，用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可。
12、下豆芽大火煮两分钟。
13、煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上。
14、锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了。
15、大火煮两分钟左右，煮至鱼片变白就可以了。
16、连汤带鱼片全部倒入火锅盆中。
不辣鱼锅是一种适合不喜欢吃辣的人群的鱼肉烹饪方式，它突出了鱼肉的鲜美，同时避免了辣椒等刺激性调料。以下是一种不辣鱼锅的家常做法：
材料准备：
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择，约750克-1000克）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
香菜适量
盐适量
鸡精或味精少许
白胡椒粉少许
料酒适量
生抽酱油适量
淀粉适量
食用油适量
清水适量
步骤：
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留用。将鱼肉切成薄片，鱼骨切成适当大小的块。
腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备配料：姜切片，葱切段，大蒜拍碎，香菜洗净备用。
炒香调料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段和大蒜炒香。
煮鱼骨：将处理好的鱼骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让鱼汤更加鲜美。
下鱼肉：待鱼骨煮得差不多时，将腌好的鱼肉片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
调味：鱼肉变色后，加入适量的生抽酱油调色，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡。
出锅：撒上香菜，煮沸后即可关火，将鱼锅端上桌。
以上就是鱼锅的家常做法的全部内容，鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留用。将鱼肉切成薄片，鱼骨切成适当大小的块。腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。准备配料：姜切片，葱切段，大蒜拍碎，香菜洗净备用。
